【为什么吃完辣的喝热水会感觉更辣？】以吃辣椒为例子，其产生辣觉的过程是一种化学刺激，辣椒含有一种叫辣椒素的脂溶性有机分子，当人吃下辣椒后，辣椒素会刺激并激活人口腔中的辣椒素受体——TRPV1（transient receptor potential vanilloid 1，又称香草酸受体）。
其本质是一种电位通道，分布于神经系统的感觉神经元中，与痛觉产生有关，被激活时会打开，使得人体产生灼烧式的疼痛感。
TRPV1除了会被辣椒素化学激活之外，还会被高温热激活，因此我们喝热水时也会刺激TRPV1，使得受体打开概率变高，激活强度变强。而且热水的温度还会加快局部血液循环，让人体感受到的辣度进一步变强。
此外，由于辣椒素是一种脂溶性的物质，其难以溶于水，所以当我们喝热水时，并不能有效将口腔已有的辣椒素溶解带走，反而会机械性地增加了其与受体的接触面积，产生了更大面积、更强烈的感觉。（中科院物理所）中国科普博览
