【食品包装里的保鲜卡是什么原理？】食物的变质其实是微生物的作用，它们会在适宜的温度、湿度和营养物质的存在下迅速生长繁殖，分解蛋白质和脂肪，释放出难闻的气味和可能致命的毒素。最典型的便是黄曲霉，它可以产生黄曲霉毒素，已被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物，黄曲霉毒素B1的毒性比氰化钾高出10倍，比砒霜高出68倍。
那些包装里的小卡片是食品保鲜卡，通常是由吸水性强的纸片或布片制成，浸渍了抑菌成分（如酒精），外层覆盖薄膜，印上说明文字。低浓度的酒精可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
保鲜卡中的酒精含量和其在空气中的作用浓度是关键因素，在烘焙食品中，当酒精气体浓度达到7000～8000ppm（ppm为百万分之一体积浓度，也即0.7%~0.8%）时，对蛋糕的防霉效果非常显著；8500～9500ppm时，对面包的防霉效果显著；6000～7000ppm时，对月饼的防霉效果显著。
酒精在包装袋里是气态，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开袋子之后大部分的酒精就会挥发，所以尝起来不会有太大的酒精味。而且卡片相比粉状试剂，被熊孩子误吞食的概率也更低。
也有一些食品包装里会放那种纸袋的保鲜剂，呈粉末状。它们大多是脱氧保鲜剂，比如铁粉或者亚铁盐，能够与空气中的氧气反应，切断细菌或霉菌的氧气供给，阻止其生长，从而防止食物发生氧化变质。（中科院物理所）中国科普博览
