青橄榄和黑橄榄是同一物种。
它们的区别是采摘时，一个是成熟前，一个是成熟后。
绿橄榄是还没成熟的橄榄，肉质比黑橄榄紧实、清脆，风味较淡。
黑橄榄是已经完全成熟的橄榄，质地较细软，风味醇厚，适合各式料理用途。
