理解一个地方最简洁的方法之一：吃小吃

我曾在厦门一家小吃店吃小吃，先上来的是“海蛎煎”，海蛎也就是牡蛎，“海蛎煎”有的说最好用蚝仔煎。现在中国沿海大量养殖生蚝，生蚝多的很，因其味道鲜美，故最常见的吃法是生吃，生蚝就是大一些的牡蛎。不知道现在中学语文课本里还有没有莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，故事以孩子的视角讲述，孩子的叔叔出国了，家里一直在讲他在海外发大财了，盼望见到他。后来一家人出国度假，在一条游船上看到叔叔，他正在船上叫卖生蚝，显然没有发财，于是一家人竟然装作没有看到他……这是“海蛎煎”让我想到的第一个故事，没想到当地人的讲法竟然扯到了“海禁”。明清以来长达300多年的海禁，渔民不能出海打鱼，沿海妇女只好到海岸边，尤其是河流入海口的地方摸海蛎。 第二个上来的小吃是“土笋冻”，其实与笋无关，而是用一种海洋生物“沙虫”做的。沙虫晒干的模样像笋干，这可能是这个小吃名称的由来。记得有一年我去湛江，那边把沙虫挖出来用油炸着吃，没想到还能像猪肉皮一样敖冻。看来小小的沙虫胶原蛋白还很丰富。 第三个上来的是“鱼丸汤”，有五个鱼丸。鱼丸、鱼饼，都是鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼及淡水鱼的鱼肉剁成蓉，加淀粉搅拌做成丸状、饼状。有的包馅，鱼丸鱼饼营养肯定丰富，但我对鱼丸、鱼饼的主要印象是它们的弹性，就像吃鲍鱼和海参，都要有种“弹牙”感。 第四个“五香卷”，我觉得地方特色不多，北方人也可以做，但是北方还真没有，这是用“豆皮”包裹一些精肉、葱、圆葱等，有南方特点的是用上了“荸荠”。“荸荠”是一种神奇东西，是水果还是蔬菜？但是我知道像扬州狮子头若是没有荸荠就不会松软鲜香了。 肉粽上来了。这种肉粽我吃过好多地方的。但对厦门的肉粽不太了解，只见切开一看，里面有肥肉，有点像哈尔滨红肠。不知道肉粽起源何方？ “花生汤”上来了，花生还能做汤？用勺子捞起见花生分成两瓣，以为是油炸脆的一吃竟是面的。有点看着像吹风机，一用原来是剃须刀的感觉。 最后上来的是老板说的最受欢迎的沙茶面。沙茶酱，沙茶面，都有沙茶。据说沙茶是一种酱，用花生酱调制而成，但我不太习惯沙茶，就像吃海底捞也不用沙茶调料一样。沙茶面确实没吃出特别之处，其鲜味大约是其中的贝类和虾带来的吧。 最后看到两个盘子都有裂纹和蹦边。这才感觉到路边大排档的特点：餐具有破损，味道贼鲜美。