首先一个新鲜的紫茄子去皮，把茄子一破两开，把茄子改成鱼鳞花刀，用喷壶喷点水在茄子上，撒上适量的玉米淀粉，使茄均匀的沾上玉米淀粉，油温烧至八成热下锅炸至金黄色酥脆捞出沥干油备用，锅中加上番茄酱浓缩橙汁白糖白醋少许盐和水熬至粘稠明热油，把茄子摆盘成鱼的形状淋上熬好的糖醋汁即可l