关于卤牛肉的那点事，你知道多少？ 我们在乡村地区现宰的牛肉价格为每斤58元，而在城市地区的价格仅为49元。经过注水处理的生鲜店牛肉售价为39元一斤，而在各种网络社区团购中，牛肉价格在17~26元一斤之间，价差明显。亲眼目睹他人现场宰杀的牛肉，其品质确实优秀。 家庭卤制牛肉步骤如下： 第一步：将小茴香、花椒、桂皮、八角等香料各取5克，将生肉加入冷水中，大火煮沸，加入适量食用碱，煮约十几分钟，稍停火三五分钟，撇去泡沫，然后将调料放入锅中，加少许盐，大火煮开后关火两三分钟，最后用文火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，肉即可熟透。 第二步：将炖好的肉捞出放凉，沥干汤汁，再将辣椒粉二两，白芝麻一两，花生碎二两放入小陶瓷碗中，将土法压榨的菜籽油烧热，倒入辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。 第三步：将香菜洗净切段备用，将凉透的牛肉切成约两毫米厚，两到三厘米宽的片，将辣椒油倒在牛肉片上，放入香菜和少量细盐，稍加拌合，即可食用。 大多数人并不清楚，现在的市场上的一些卤牛肉，在下锅之前会先经过滚揉机，将淀粉等酱汁滚入牛肉内部，再经过添加剂的汤料卤煮，一斤生牛肉煮熟后，出八两半是常态。而熟食店的牛肉在煮之前会先浸泡在淀粉水中，让牛肉纤维吸收淀粉，这样一来，煮熟后的牛肉重量损失较小，淀粉的成本也因此被算入了牛肉的价格之中。 对此你怎么看？#关于卤牛肉的那点事，你知道多少？# #爆料# #美食冷知识#
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