每年的3月15日，是国际消费者权益日，为了践行这一号召，国家每年都会在这一天揭开各行各业的遮羞布，今年的“3·15”晚会同样让人气愤异常。
晚会中提到，有的商家卖的物美价廉的预制菜梅菜扣肉，其中的肉并不是正常可食用的猪肉，而是猪的淋巴肉，是本该扔掉的“垃圾肉”。
记者暗访时，专门问起淋巴肉能不能吃，没成想生产者直接摆手说“我不吃”，这样的回答直让人血压升高。
一、淋巴结不能吃！它才是病菌的聚集地有经验的屠夫以及常买肉的人都知道，牲畜的淋巴肉不能吃，但你知道为什么不能吃吗？
其实猪、牛、羊等动物与人一样，生物结构异常类似，淋巴功能也发挥着同样的作用，大家都知道，淋巴系统是免疫系统的一部分，那它是如何工作的呢？
我们做一个简单的类比，淋巴系统就像是身体的边防线，五步一停十步一岗，这个“岗亭”就是淋巴结。
在比较重要、关键的位置，“岗亭”等级更高，比如脖颈是大脑的门户，同时口腔、呼吸道也是病菌入侵的主要通道，需要更强的防御，才能避免病毒侵入大脑。再如腋窝下、腹股沟处的淋巴结，可以检测胸腹脏器的异常，及时派兵防护。
连接这些“岗亭”的通道叫做淋巴管，它就像血管一样，实现淋巴系统的基本循环，而且淋巴管中有淋巴液，淋巴液中分布着淋巴细胞，可以想象成巡逻的士兵，在边防线上不断徘徊，确保身体的安全。
那病菌出现后，淋巴系统会如何应对呢？
如果病菌从外部来，就会通过体表侵入，穿透皮肤后进入就近结缔组织，因为部分结缔组织产出的组织液，也会流入淋巴管中进入循环，所以病菌侵入后，会优先由淋巴管过滤，判断它的安全性。
假如说明确有害，就会运送到就近的淋巴结中，交给诸多免疫细胞共同处理，把病源遏制在表层。
而如果通过口鼻直接侵入内脏，通过脏器黏膜进入组织中，淋巴结的反应就会慢一点，但好在淋巴结在不断循环中，也会产出很多有活力的免疫细胞，这些细胞在内部循环时也会发现病菌，并召集淋巴细胞帮忙处理。
其实，从淋巴系统工作的原理我们就能发现，多数病菌都需要淋巴系统辅助消灭，特别是体外侵入的，更是聚集在淋巴结位置统一处理，所以，淋巴结的成分复杂，并不适合食用。
二、发现淋巴结，肉就不能吃吗？看完第一部分，肯定有人会害怕，发誓以后买肉要仔仔细细检查，绝不买带有淋巴结的，可有淋巴结的肉就不能吃了吗？其实不能一概而论。
开头我们就说过，淋巴结通过淋巴管连接，分布在身体各处，这样才能全面预防疾病，除了颈部、耳后、锁骨、腋下等淋巴结积聚地地方外，很多地方可能只有几个不到1厘米的淋巴结。
所以买了肉发现有2-3个小小的淋巴结，是非常正常的，大家甚至可以通过淋巴结的形态，判断牲畜禽类的健康状况。正常牲畜肉的淋巴结，应当是小而圆润的，而且形态偏扁，颜色主要为灰白色，或者带有黄色、脂肪色，呼吸系统周围的则为青灰色。
如果淋巴结轻度肿胀，而且摸起来有些硬，看起来很红，切开里面也是红的，而且按压有血液渗出，那就提示有炎症出现，而淋巴结因为结缔组织增生而肿大，比如出现质地坚硬、切面灰白，则可能患有结核病、布氏杆菌等。
除此之外，如果出现急性传染病，淋巴结的异常变化更加多样。
比如淋巴结过1cm，肿大明显，同时质地比较软，切面红润或者有血液流出，按压后有比较多黄色或淡红色汁液，说明牲畜可能有急性传染病。
还可能淋巴结肿大的同时，明显富有光泽，呈现为深红至黑红色，切面稍隆起且为深红甚至发黑，伴随大理石样花纹，此时可能出现急性传染病。如果淋巴结比较柔软，但表面或切面有化脓灶，甚至流出脓汁，则可能是化脓性传染病。
如果遇到淋巴结异常，则说明牲畜在屠宰前已经患病，而且不清楚病情是否侵入组织、肌肉，所以为了身体健康，最好不要食用。
三、拓展：人体淋巴结出现以下异常，也要警惕各类疾病买肉回来还能直观的看到淋巴结的状态，那对人来说，隔着体表与组织，如何从淋巴结的异常，判断自己的身体状况呢？
1、炎性病变
淋巴结最常出现的异常，就是炎症，如果金色葡萄球菌等危险性较高的化脓性细菌侵入，淋巴结会在短时间内发生炎症，出现红、肿、热、痛等不适，随着病毒入侵，还会出现其他器官及组织不适。
慢性淋巴结炎与现有疾病暂未治愈，或身体素质降低有关。
当慢性病暂未痊愈，导致淋巴结不断有病菌侵入，就容易反复发炎，或者大病一场后免疫功能降低，淋巴结中的免疫细胞不足，少数病菌入侵后无法抵抗，也可能出现炎症。
2、增生病变
淋巴结增生，就是淋巴细胞在短时间内快速分裂，导致淋巴结变大，这其中的原因比较复杂。
比如病毒入侵后，淋巴系统会增加淋巴细胞的分化抵抗疾病，导致淋巴结体积增大，另外，许多药物也可能导致淋巴结增生，比如增加抵抗力的药物，通过各种机制刺激淋巴系统，增加免疫细胞分裂，达到预防或抵抗疾病的目的。
而反观淋巴结增生，则更像是一种形态变化，可能有疼痛不适，也可能毫无感受，这种变化也是判断身体变化的主要依据之一，平时可以多触摸表层淋巴结，如果发现增生，就需要多关注身体变化，及时抵抗疾病。
3、淋巴瘤或淋巴结转移
这两者的主要区别，就是原发位置不同，其次发病时的症状也可能有细微不同。
比如淋巴瘤原发于淋巴系统，早期可能出现淋巴结异常，或者没有任何不适，随着病情发展，淋巴结异常更加明显，甚至粘连成团，晚期出现各种免疫系统异常，比如反复发烧、贫血等。
而淋巴结转移的原发灶在其他脏腑、组织，一般进入癌症中期才转移到淋巴结，此时原发灶会出现各种不适，比如肺癌咳嗽、胸闷，胃癌胃痛、消化异常等。
刚转移到淋巴结后，也是开始肿大，可能伴有疼痛、发烧等多种不适，随后癌细胞通过淋巴结侵入其他器官，并发肿瘤，加倍破坏身体内部循环，直至死亡。
引用文献：
[1]赵林.常驻调节性T细胞反映了个体淋巴结的免疫史[J].广东药科大学学报,2023,39(06):43.
[2]史金科,王合娣,翟学军.屠畜宰后淋巴结病理变化的检验[J].养殖技术顾问,2008(03):118.
