被拉进致癌“黑名单”的3种鱼，转告家人：尽早撤下餐桌 鱼类是优质蛋白的重要来源，但以下3种鱼因污染或加工方式，可能暗藏致癌风险，需谨慎食用。 1. 腌制咸鱼 中式咸鱼在腌制过程中，高盐环境促使鱼肉中的蛋白质分解，与盐中的亚硝酸盐结合生成亚硝胺。这类物质被国际癌症研究机构列为1类致癌物，长期食用会显著增加鼻咽癌、胃癌风险。建议每月食用不超过1次，食用前用清水浸泡降低盐分。 2. 高汞鱼 鲨鱼、剑鱼等大型深海鱼类因处于食物链顶端，体内汞含量超标。汞会破坏神经系统，长期摄入还可能诱发肾癌、肝癌。儿童、孕妇及肝肾功能较弱者更需严格避免。 3. 烤/煎炸鱼 鱼肉在高温煎炸或烧烤时，脂肪裂解会产生苯并芘、杂环胺等强致癌物。烤焦的鱼皮部位苯并芘含量是正常部位的10倍以上。建议改用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，若想吃香脆口感，可选用空气炸锅。
