导语：《神农本草经》中，对干姜的描述可谓详尽“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明，生山谷。”

自古以来，医学家们便对干姜的效用赞誉有加，它似乎有着治疗百病的神奇能力，尤其在养生爱好者中，干姜更是备受推崇的宝贝。

然而，在享受干姜带来的健康益处时，我们是否应该去皮呢？这似乎是一个经常被忽视但却十分重要的问题。关于生姜的去皮与否，其实并非一成不变，而是要根据具体的使用场景和目的来决定。

01用对姜，保健康！生姜、干姜、炮姜，你了解吗？

生姜、干姜和炮姜，都是我们在日常生活中常见的姜类食材，它们各自拥有独特的特性和功效，对于我们的健康都有着不可忽视的保健作用。生姜

生姜是姜的新鲜根茎，它含有丰富的姜辣素和姜油，具有驱寒、发汗、解毒、温中止呕等功效。

在日常生活中，我们可以用生姜泡茶，或者烹饪时加入一些生姜片，既能增加食物的口感，又能帮助我们驱寒保暖，缓解胃寒呕吐等症状。

干姜

干姜是姜的干燥根茎，经过晒干或烘干后制成。干姜的辣味比生姜更为浓郁，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等功效。

干姜常用于中药煎剂，对于治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻等症状有着良好的效果。炮姜

炮姜是将干姜炒制至表面微黑、内呈棕黄色而制成的。炮姜具有温中散寒、温经止血的功效，对于治疗脾胃虚寒、腹痛泄泻、吐血衄血等症状有着独特的疗效。

炮姜的炒制过程使其药性更为温和，适合体质较虚弱的人群食用。

02生姜发芽了千万不能吃，不然会中毒？

生姜发芽了千万不能吃，不然会中毒？这是一个广为流传的说法，但实际上，生姜发芽并不一定意味着它就不能食用了。生姜发芽是因为它存储的环境湿度过高或者存储时间过长，导致生姜内部的养分被芽苗所吸收，从而产生了新的生长点。这个过程并不会产生有害物质，因此，发芽的生姜并不一定就不能食用。然而，需要注意的是，如果生姜发芽后长时间放置，可能会导致其变质，产生细菌或者霉菌等有害物质，这样的生姜就不能再食用了。

因此，我们在食用生姜时，一定要注意观察其外观和气味，如果发现生姜有异味或者变质的迹象，就应该立即丢弃。

另外，虽然发芽的生姜不一定不能食用，但是我们也要注意到，发芽后的生姜其营养价值已经大大降低，因为其内部的养分已经被芽苗所吸收。

因此，我们在购买和存储生姜时，应该注意选择新鲜、干燥、无虫蛀的生姜，并且放置在通风干燥的地方，避免其发芽或者变质。

03“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜时到底要不要去皮？告诉你答案

【吃生姜要去皮吗？3种情况不建议去皮】

“吃姜不去皮，吃错一生疾”这句话过于绝对，因为生姜是否去皮取决于具体的食用情境和目的。在某些情况下，带皮食用生姜可能更有益，而在其他情况下，去皮可能更为合适。

水肿者

生姜皮具有利水的功效，对于水肿的人来说，带皮食用生姜可以帮助他们缓解症状。

风热感冒者

风热感冒需要清热解毒，而生姜的温性可能会加重病情。但如果使用带皮的生姜，其凉性的生姜皮可以中和生姜肉的温性，降低其热性，对病情的控制有一定帮助。

烹饪时

在烹饪过程中，生姜皮可以保护生姜肉的营养成分不流失，同时也可以增加菜肴的口感和美观度。

【吃生姜要去皮吗？3种情况建议去皮】

关于生姜，有一个广为流传的说法：“留姜皮则凉，去姜皮则热”。这一说法，实际上源于中医对生姜及其皮的深入理解和实践经验。

在中医理论中，生姜被视为一种性温的食材，具有止呕解毒、发汗解表的功效。而生姜皮，则呈现出与生姜本身截然不同的性质，它味辛、性凉。那么，在哪些情境下，我们最好去皮食用生姜呢？

风寒感冒时

当风寒感冒来袭时，一碗热腾腾的生姜红糖水往往能为我们带来舒缓。这时，去皮生姜能更好地发挥其温中散寒的作用，帮助身体驱散风寒，缓解症状。

脾胃虚寒的人

对于脾胃虚寒的人群来说，生姜皮的凉性可能会加重脾胃的虚寒症状，因此去皮食用生姜更为适宜。

食用螃蟹、芹菜等寒凉食物

当我们在享受如螃蟹、芹菜、苦瓜等寒凉食物时，为了避免食物过于寒凉对身体造成不适，去皮生姜能够起到平衡寒性的作用，使我们在享受美食的同时，也能保持身体的舒适与健康。

04烂姜到底能不能吃，真的会致癌吗？

烂姜主要是由于存储不当或时间过长导致的姜块变质，表现为表面出现腐烂、色泽变暗、气味难闻等现象。那么，烂姜是否还能食用呢？从食品安全的角度来看，烂姜是不建议食用的。因为烂姜中可能含有大量的细菌和霉菌，这些微生物会分解姜中的营养成分，产生有害物质，如黄曲霉素等。

黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。此外，烂姜中的营养成分也已经大部分流失，食用价值大大降低。

然而，有些人可能会认为，将烂姜削去腐烂部分后，剩下的部分仍可以食用。这种做法虽然在一定程度上减少了有害物质的摄入，但仍然存在一定的风险。

因为烂姜中的有害物质可能已经扩散到整个姜块中，削去腐烂部分并不能完全消除风险。因此，为了健康和安全着想，我们建议将烂姜丢弃，避免食用。

05正确吃姜好处多，牢记4点吃出健康

吃姜要适量

生姜虽好，但并非多多益善。过量食用生姜可能导致胃肠道不适，甚至引发胃痛、腹泻等症状。

因此，每天食用生姜的量应控制在10-20克之间，这样才能既享受生姜的益处，又避免不必要的健康风险。吃姜要因人而异

生姜并非适合所有人群。对于体质偏寒、易感冒的人来说，适量食用生姜可以温阳散寒，增强免疫力。

但对于体质偏热、易上火的人来说，过多食用生姜可能加重症状。因此，在选择食用生姜时，要根据自己的体质状况来决定。

吃姜要注意时间

中医认为，晚上是人体阳气收敛的时候，此时食用生姜可能干扰阳气的正常收敛，影响睡眠质量。

因此，最好在白天食用生姜，尤其是早晨起床后，适量食用生姜可以振奋精神，促进新陈代谢。吃姜要讲究方法

生姜的食用方式多种多样，可以切片泡茶、炖汤、炒菜等。但不同的食用方式可能对生姜的功效产生影响。

例如，切片泡茶可以更好地保留生姜的活性成分，发挥其驱寒发汗的作用；而炖汤则可以与食材相互融合，增强汤品的营养价值。因此，在选择食用生姜的方式时，要根据自己的需求和口味来决定。

06想要生姜久放不变质，可以参考这4个保存生姜的妙招！

冷藏保存将生姜洗净后，用纸巾擦干水分，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室。这种方法可以延长生姜的保质期，使其保持新鲜。但需要注意的是，冷藏后的生姜口感可能会略有影响。沙土保存找一个通风良好的容器，如陶瓷罐或瓦罐，底部铺上一层干燥的沙子或土壤。将生姜埋入沙土中，确保生姜的顶部露出沙土。然后，将容器放置在阴凉通风处。这种方法能让生姜保持湿润，延长其保质期。

切片晾干将生姜洗净切片，然后放入通风良好的地方晾干。晾干后的生姜片可以装入密封袋中保存。这种方法虽然会让生姜失去部分水分，但保存时间较长，且方便随时取用。腌制保存将生姜洗净切片，然后加入适量的盐和白醋，搅拌均匀后腌制一段时间。腌制后的生姜口感更加脆爽，且具有一定的防腐作用。将腌制好的生姜装入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。

来源：江医生聊健康知识