一条黄鱼，八种吃法

今天我专程来常州，只为赴一场王勇师傅的闽东壹鱼宴。一条黄鱼，八种吃法。从头到尾吃下来，我脑子里浮现两个字：克制。

冷菜先上武进酒酿黄鱼，酒酿的甜香很轻，像一层薄雾托着鱼肉，冷吃也不腥，鲜里带一点发酵的温柔。接着黄鱼冻·布里欧面包，鱼冻晶莹，抹在温热的布里欧面包上，油脂和胶质一起化开，像海风碰了一下黄油。

汤羹是常州腻蟹糊黄鱼羹，羹体稠滑，腻蟹糊的鲜和黄鱼的鲜叠在一起，却不齁，一勺下去从喉咙暖到胃。冷菜的清冽被它慢慢熨平，节奏接得刚好。

热菜先上虾籽糟溜黄鱼三白，糟香若有若无，虾籽在舌尖轻轻爆开，三白是黄鱼、百合和蛋白，黄鱼嫩得用嘴唇一抿就散，百合糯中带脆，蛋白滑得像刚凝住的云。糟溜的芡汁薄薄一层，刚好挂住食材。

雁来蕈油家烧闽东黄鱼，雁来蕈是江南秋菌，油香独特，家烧的酱汁却薄，鱼肉蘸一点菌油，山野气息和海味撞在一起，鲜得很有层次。

来常州怎么能不吃麻糕呢？没想到黄鱼还能嵌入麻糕里。闽东黄鱼芝士常州麻糕，常州麻糕的酥皮掉渣，里面藏着黄鱼和芝士，咸甜交织，趁热咬还会拉丝。我喜欢！

板筋炝黄鱼，板筋弹韧，黄鱼嫩滑，热油一炝，香气直接冲上来，口感对比很妙。

主食是溧阳南山板栗·黄鱼焖饭。师傅揭盖那一下，黄鱼骨完整地挂在木质锅盖上，鱼肉却早已散进饭里。最妙的是，出锅后还要撒上油炸黄鱼鳞片，增加香气和口感，这可真是物尽其用啊！板栗甜糯，咸肉提香，米粒吸饱了鱼汁，锅底还结出一层微焦。一勺下去，咸鲜、油润、回甘都在，却不厚重。碳水使人快乐，咸鲜之后的这一口，像句号画得圆圆的，让整顿饭稳稳落地。

王勇师傅的这桌闽东壹鱼宴，最妙的是把东海的黄鱼和常州的水乡风物揉在了一起。武进的酒酿、常州的腻蟹糊和麻糕、溧阳南山的板栗、江南秋天的雁来蕈，还有咸肉、百合、板筋，全是常州人熟悉的东西。

王勇师傅懂黄鱼，更懂留白。所有技法都退到后面，让黄鱼自己说话，也让常州的物产替鱼说话。

难怪昨晚的常州艾美酒店群星闪耀，董克平老师、甬府翁拥军、菁禧荟杜建青、金沙厅王勇等一众餐饮大咖和顶尖美食评论家纷纷到场，共同见证一场关于常州本味与深海至鲜的灵感交融！

一尾闽东壹鱼，一桌常州风物。
懂吃的人，闻着味道就来了。

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