关于我的蛋糕卷完美毛巾面｜分享一些经验📝

首先是我的配方分享呀： - 玉米油：35g｜牛奶：50g｜低筋面粉：65g 鸡蛋：4颗（带壳60g左右）糖：50g 我的注意事项⚠️ 1️⃣，冷冻蛋白。每次蛋清蛋黄分离，我都会把蛋清放到冰箱冷冻！等到后面蛋黄糊制作好了，再拿出来打发。 冷冻过后的蛋白会更好打发，打出来更加的细腻。 2️⃣，蛋白打几分发。大家学习的就是蛋糕卷的蛋白打到大弯钩湿性发泡，不然打太老蛋糕卷会裂开～导致很多新手打的很嫩然后混合的时候就搅拌消泡了。实际上没那么严格，大小弯钩都可以，我都是打到小弯钩，很有阻力，后面翻拌的时候才不容易消泡。 3️⃣，乳化问题。我用的是后蛋法，所以第一步就是，油和牛奶进行乳化。乳化一定要到位，表面没有油花，然后有点稠的酸奶状就可以了。 4️⃣，翻拌混合。打发后的蛋白一定要挖一些先在蛋黄糊这边混合均匀，再倒过来一起翻拌。手法一定要从底下往上抄起来，同时左手搭配转动盆。（我大概用了30下左右） 切记不要翻拌过度，最后要检查，确保混合均匀了再倒在烤盘里面！（不然就会出现毛巾面粘在油布上） 5️⃣，油布。我用的是三能金盘，搭配的油布，可以做出完美的毛巾面。注意每次用完清洗干净，晾干水分，不要对折。不然很容易有褶皱。 6️⃣，温度，底火。底火过高这个问题就会导致毛巾面出不来。所以我用的是前面低温，145度10分钟 后面升到155度15-18分钟左右。（仅供参考） 7️⃣，揭油布时间。刚出炉的蛋糕非常的嫩，不建议立马撕开！不然稍微用点力它就会有裂痕，破坏毛巾面。可以等到后面还有一点点余温的时候撕开。 以上就是我的毛巾面问题总结～ 希望可以帮到你们！ 我一般是做反卷，所以毛巾面做的好，塑形后切出来就非常漂亮。 大家有什么问题可以留言，在我的能力范围内一定尽力解答大家哈[萌萌哒R]谢谢大家～