为什么内蒙古大草原的当地人，更偏爱煮羊肉而非烤羊肉？一位内蒙古的牧民表示，牛羊都是重要的财富，轻易是舍不得宰杀的，为了吃顿饭就杀只羊，那是败家子，是不会过。 锡林郭勒草原的初秋，风里带着草叶的清香，巴特尔大叔的蒙古包外，一口黑铁锅架在牛粪火上，清水里翻滚的羊肉块渐渐浮起一层浅白浮沫，肉香混着热气飘出来，勾得人直咽口水。 要吃烤羊？那得是过年待客才舍得的排场，大叔手里拿着铁勺撇沫，头也不抬地说，咱们草原上的羊，可不是随便拿来解馋的，那是一家子的营生。 但在短视频里看到的画面：篝火旁的烤全羊油花四溅，滋滋作响的声音隔着屏幕都能听见。 可真到了草原才发现，短视频里的热闹只是偶尔的仪式，铁锅煮肉的香气才是牧民日常的底色。 最让人印象深刻的是草原上的手把肉，这道煮羊肉的代表作，早就是刻在游牧民族骨子里的文化符号。 《蒙古秘史》里记载，成吉思汗和札木合结为安答时，就是用手把羊肉蘸着盐水互赠，既是结盟的信物，也是最实在的款待。 巴特尔大叔说，现在家里来了贵客，还是要端上一锅刚煮好的手把肉，连调料都只放一把盐。 肉好不好，煮煮就知道，他用蒙古刀轻轻划开羊肋条，粉嫩的肉里渗着透亮的油汁，送进嘴里满是鲜香味，根本不需要多余调料来掩盖。 反观烤羊肉，在当地更像是外来的“客人”，不少牧民都说，那是新疆或中亚的吃法，草原上很少日常做。 这看似简单的吃法，藏着牧民对资源的极致利用，草原上燃料金贵，捡牛粪都要按堆算，煮羊肉只要架上小火慢炖，不用专人盯着，大叔趁着这功夫就能去给牛羊添草、修补栅栏。 可烤肉就不一样了，得守在火边不停翻面，炭火消耗得飞快，烤一次用的燃料，够煮三锅羊肉汤。 更关键的是对羊肉的利用，煮肉剩下的汤才是“宝贝”，早上兑点炒米就是早餐，中午下把面条就是正餐。 巴特尔大婶还会把热汤灌进暖壶，让放牧的大叔带着当水喝，一口下去浑身暖和。 要是烤羊肉，油汁全滴进火里烧成了烟，肉还容易烤干，吃着口干舌燥，在缺水的草原上实在不划算。 草原的四季轮转，更让煮羊肉成了最贴心的选择，春天苜蓿长得旺，羊吃得膘肥体壮，煮出来的肉格外鲜嫩，能开开胃。 夏天要跟着水草转场，煮一大锅肉能吃两三天，装在铁锅里带着走，省时又方便；到了秋天，就用羊肉汤煮点杂粮，给家人贴秋膘，为过冬做准备。 最关键的是冬天，零下三十度的夜里，蒙古包里的铁锅咕嘟着，汤煮得奶白，连羊的内脏都能一起炖进去，喝一碗浑身发热，比任何暖炉都管用。 而冬天烤羊肉，得在户外架火，风一吹火星就灭，手冻得握不住调料刷，谁也不愿遭这份罪。 就算现在草原变了样，现代化牧场越来越多，煤气灶取代了牛粪火，年轻人也学会了上网卖羊肉，但煮羊肉的习惯从没变过。 西乌珠穆沁旗的00后牧民希吉勒，大学毕业后回草原做电商，直播里主推的就是手把肉。 她在视频里展示煮肉的过程：凉水下锅、大火撇沫、加盐慢炖，熟了直接用手拿着吃。 网友问我为啥不烤着卖，我就跟他们说，煮的才是咱们草原的味儿。 现在她的手把肉每月能卖两万多块，买的人大多是回头客，说这肉吃着鲜，汤也能煮面。 牧民偏爱煮羊肉，从不是怕麻烦或舍不得，而是把对生活的态度都煮进了锅里。 牛羊是财富，就把每一块肉、每一滴汤都利用到极致；草原条件艰苦，就用最省心的办法做出最养人的饭；文化要传承，就把千年的礼仪藏进一锅手把肉里。 就像大叔说的，轻易杀羊烤肉是败家，可把羊煮得香、吃得省、传得久，才是真的会过日子。 这锅翻滚的羊肉汤里，煮着的不只是肉香，更是草原人刻在骨子里的生存智慧、融在血脉里的文化认同，还有那份踏实本分的生活态度。
古代草原缺燃料，通常靠烧牛粪，而牛粪资源并不是无穷无尽的，有时候得省着点用。文章这一点说的没毛病，烤肉比煮肉更消耗燃料，不划算。但是现代社会的人们不差钱也不差燃料烤肉比煮肉更香，所以对于旅游区而言，显然烤羊排比煮肉对游客的吸引力更大，也能卖出更多的好价钱。
蒙族很少吃烤羊肉，内蒙西部地区有吃的，主要是燃料。牧区在春，夏，秋很少杀羊，春天育羔，夏秋长膘，皮毛也不好。冬天会大批量的杀，冬天冷好储存，还有草料问题……。锡盟手把肉是沾野韭菜花。
一剑客
罗里吧嗦，到底要说啥
论语 回复 11-21 13:58
说你语文差
幸运青花瓷 回复 11-21 20:54
广告，卖手把肉的。
用户29xxx58
成吉思汗的时候，最多就是一小部分人，就是所谓的贵族可能天天有羊肉，大部分人不可能天天羊肉，想什么呢？给你一口汤水就不错了。
六翼 回复 11-23 09:25
草原上主要是奶制品了，牛羊奶是可持续生产的
用户29xxx58 回复 11-23 18:35
奶制品
向南的窗
以前看过一个纪录片 说的是放牧一家 走哪需要休息了 就搭蒙古包住 都是放到哪住到哪 架上锅用牛粪饼煮羊肉 感觉羊肉都没煮烂 就用刀割 沾着盐水吃 最后的羊汤 揪面片吃
啊洛 回复 11-21 11:49
以前就用刀，就是熟了就吃。可不像现在，以前燃料是很缺很珍贵的。
陈山一雾
一想到满大街的烧烤，就一种即糊又不健康的感受
海天一色 回复 11-21 21:54
烤全羊吃过么？这叫高级吃法，当然价格贵。还有烤羊排，在呼伦贝尔海拉尔的饭店随处可见，新疆羊肉串这个很普及了，但是显然不如前者上档次。
用户15xxx42
水煮🐑，可以扒了皮煮，而留下羊皮，这可是好东西，烤羊则不见了半件皮衣。另外，水煮肉吃不完好保存。
万水千山只等贤 回复 11-22 07:18
你是连皮烤？
sishibuhui 回复 11-23 20:50
当然了，水煮的可以冻冰箱，化了后蒸煮都可以，烤的解冻后再烤一遍？
佛道儒法
贵族顿顿羊肉，平民顿顿羊杂
用户54xxx86 回复 11-24 07:02
一看你就对草原普通牧民生活不了解。以前一个月最多能吃五六次羊杂就不错了，还顿顿羊杂。
佛道儒法 回复 用户54xxx86 11-24 21:57
区区比喻，当不得真，最了解的当然是牧民，别说那么惨，给同胞留点面子[笑着哭]
用户42xxx20
水煮食物的吃法是最健康长寿的吃法，而烧烤烟熏火燎食物的吃法是最不健康和短寿的吃法。
db 回复 11-23 14:37
人类最早就是烧烤，没有锅和釜鼎的
情殇落叶
好的食物， 用清水白煮， 或者清蒸 都是中国烹饪对美好食物最好的礼遇。
阿加熙
别说那么文雅了！其实就一个原因：蒙古草原缺木材，拿什么烤？拿牛粪烤羊肉？😄😄😄
伯爵
哈哈哈😄……。抖音小红书自媒体看多了吧！谁没事吸溜那玩意儿，尿里都是油点子了。内蒙（含北京等北方地区）一般都是清水涮羊肉，有的放点姜片，葱段，红枣。水太清淡，上的羊尾油是先油锅的，有的人出风头吸溜个一条半条的拍视频你也信啊！
ppijppij
牛羊贡着不杀，就是会持家
用户63xxx41
哪有这么复杂，草原缺燃料（没什么树而且树要做各种器具不能烧，草要给羊吃），煮是最省燃料的做法。
用户14xxx24
烤羊肉只适合偶尔吃，又干又难嚼，吃了口干舌燥的。
用户86xxx43
没错，炖或者涮羊肉才能吃出羊肉的鲜美味道来，烤羊肉串都是在吃调料味道呢。
阿加熙 回复 11-21 12:29
看样子，你没吃过只放盐的烤羊肉，鲜香
_随心所欲_自由自在 回复 11-21 21:14
也是去内蒙，吃烤全羊，鲜嫩多汁，特别香，我个人感觉比煮的羊肉更好吃。
游客 100xxx86
这辈子到目前为止，吃过最好吃的羊肉，还是宁夏的羊肉，蘸一点点韭菜花，或许还有更好，我没吃到
游客 100xxx86 回复 11-22 13:48
呵呵，你黑龙江的还嘲笑起人家西北穷了？我浙江人都不敢小看任何地方
海天一色 回复 游客 100xxx86 11-22 15:40
当年可是全國人去黑龙江打工找食，谁听说过黑龙江省人来全国各省市要饭吃？底子和骨气都很硬的
sishibuhui
烤全羊都是要的那个排场，实际上烤好了都吃不了几口。去内蒙手把肉我能吃二斤，烤全羊半斤就腻了。
小小鹿
不是内蒙人一到冬天就吸溜羊尾油
用户13xxx40
败家从何说起？烤羊肉要宰羊🐏，那煮羊肉就就不用宰羊🐑了？
陽駟爺
让草原里的蒙古人玩香料，好好呵呵。
用户43xxx99
少扯蛋，没燃料你就说没燃料的。鸡毛炖煮就比烧烤高明不败家了？不同烹饪方法有不同方法的好，何必捧一踩一呢？
用户10xxx47
朋友家人去过一次，吃的烤全羊，不像视频里说的那样，不是太熟，可能当地的口味就是那样吧。
开心upper
懂不懂，羊吃苜蓿会胀死！不会写就算了
逆水
我总觉得烤肉更要浪费些，因为肉里面的油回浪费掉，可能是因为以前小时候家里吃肉不容易吧，见不得浪费食物。
阿钦公加
这羊汤嘌呤高啊
半导体新能源科技观察 回复 11-21 05:22
是的，所以蒙古族人得痛风的多！
用户10xxx77 回复 11-21 01:12
活不到那么久，无所谓高嘌呤
听雨
基因记忆
大汉铁骑
以前草原上牛粪是燃料，牛粪烤羊肉想想就饱了
大汉铁骑 回复 万水千山只等贤 11-25 16:47
我懂你
万水千山只等贤 回复 11-22 07:19
你懂个锤子
菜ゞ尐白
[哭着笑]古代草原去哪搞碳火？？这个不可能流行的了
用户46xxx99
是的，烤肉还致癌
随风而起的鱼
好像你家天天吃饺子一样
用户15xxx49
用手抓完牛粪烧火又用手做饭，有没有洗手啊？我一直担心卫生问题。
村长
其实就是节省资源，风干肉就是宰杀牛羊之后放血风干，这样最省事省资源，他们那边资源匮乏调料都没有，能省则省。
用户46xxx14
煮肉你最想要的脂肪是一锅汤，烤肉你最想要的脂肪成了碳火上的青烟了
猩猩哥。
差钱的也不会到处旅游
飞越星际的尘
一锅肉吃三天还不臭了吗？
my god
煮，，，有汤喝！还能保暖
db
加盐慢炖？
sishibuhui 回复 11-23 20:53
内蒙煮羊肉就是这样，一盆肉，先放一把盐然后慢慢炖。
用户14xxx77
用牛粪烤肉吗[开怀大笑]
学习
煮羊肉就不是败家子？烤羊肉就是不会过日子，随便宰生。什么逻辑？
评论一针见血切中要害
全国不都是主要吃炖猪肉炖羊肉？烤多麻烦，这还用探讨？？想吃了去烧烤店啊
我爱美好生活啊
胡说八道，煮羊肉就不用杀羊吗？
肖白浪
吃烧的、吃生的，都是古代中原人的吃法，慢慢流传岀去：脍炙人口！
收破烂的老头儿会打羽毛球儿 回复 11-21 13:36
在厨具没完善的远古，是生的和火烤的，也有用石板煎的。后来有了石器再到陶器，就水煮居多，毕竟油脂的热量高且软烂易消化，对牙齿的负担最小，古人没有好牙齿的。