排骨炒糖色，焖煮20分钟，最后加入菠萝大火收汁，酸甜的果香渗进肉里，排骨软烂脱骨，连汤汁都要拌饭。

按下面的步骤，你也能做出一盘让人舔盘的菠萝排骨。

焯水去腥是第一步

1. 排骨剁成小块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开，水面浮沫出现后，用勺子撇干净。

撇净浮沫后继续煮5分钟，捞出排骨用温水洗净，沥干水分备用，冷水焯肉能更好去除血水，保持肉质鲜嫩。

炒糖色是红亮关键

1. 热锅倒少许油，放入一小把冰糖，开中小火慢慢搅拌，冰糖融化后变成琥珀色，继续炒到枣红色、冒密集小泡时，糖色即成，注意火候不能大，避免炒焦发苦。

2. 倒入焯好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，排骨表面变得红亮诱人。

3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和少许盐，继续翻炒均匀，生抽提鲜，蚝油增咸，老抽辅助上色，盐给底味。

焖煮20分钟加菠萝

1. 倒入开水，水量要没过排骨，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟，焖煮过程中不要频繁开盖，让排骨充分吸收酱汁。

2. 20分钟后打开锅盖，汤汁已经收浓一半，排骨用筷子能轻松扎透，此时加入切好的菠萝块，菠萝大小与排骨相近。

3. 转大火翻炒，让菠萝块均匀裹上汤汁，菠萝加热后会释放酸甜汁水，与肉汤融合，大火收汁，不断翻炒，煮到汤汁浓稠、油亮地裹在排骨和菠萝表面即可关火。

4. 出锅装盘，撒上少许熟白芝麻和葱花点缀，趁热吃，排骨软烂脱骨，菠萝酸甜爆汁，酱汁拌饭一绝。

做好的菠萝排骨，酸甜开胃，颜色红亮，你可以配一碗热米饭，或者作为宴客硬菜。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用凤梨还是菠萝。

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