排骨焖到一抿就脱骨，豆角吸饱了肉汤的醇厚，加上豆瓣酱炒出的红油，咸香微辣，一锅能下三碗饭。

按下面的步骤，你也能做出一盘比饭店还香的豆角焖排骨。

焯水去腥是关键

1. 排骨剁成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，大火煮开，水面浮沫出现后，用勺子撇干净。

撇净浮沫后继续煮2分钟，捞出排骨用温水洗净，沥干水分备用，冷水焯肉能更好去除血水，肉质更嫩。

炒糖色炒红油

1. 热锅倒少许油，放入一小把冰糖，开中小火慢慢搅拌，冰糖融化后变成琥珀色，继续炒到枣红色、冒密集小泡时，糖色即成，注意火候不能大，避免炒焦发苦。

2. 倒入焯好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，排骨表面变得红亮诱人。

3. 加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油，豆瓣酱的咸香和红油是这道菜的底味。

4. 加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色，倒入足量热水，水量要没过排骨，大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮40分钟。

加豆角再焖15分钟

1. 40分钟后打开锅盖，汤汁已经收浓一半，排骨用筷子能轻松扎透，此时加入豆角段和少许盐，翻炒均匀，豆角要选嫩豆角，撕去两边的筋，掰成小段。

2. 盖上锅盖，继续焖煮15分钟，豆角变软、颜色变深绿色即可，豆角一定要焖熟，否则口感生硬。

3. 最后加入少许鸡精提香，转大火收汁，煮到汤汁浓稠、油亮地裹在排骨和豆角表面，关火出锅，装盘后撒上葱花点缀。

做好的豆角焖排骨，排骨软烂脱骨，豆角绵软入味，酱香浓郁带着微辣，你可以直接配一碗热米饭，或者用馒头蘸汤汁吃。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用宽豆角还是圆豆角。

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