椒盐炸排骨

【食材准备】

主料：猪肋排 500克（斩3厘米段，选带软骨部位）。

辅料：小葱 2根（切葱花），红辣椒 1个（切细碎），迷迭香 1枝（切段，可选），生姜 3片（切丝），大蒜 2瓣（切末）。

调料：椒盐（花椒粉 3克+精盐 5克混合），生抽 15毫升，料酒 10毫升，白糖 3克，淀粉 20克，面粉 10克，食用油 适量（炸制用）。

【操作步骤】

腌制排骨：排骨段加生抽、料酒、姜丝、蒜末、白糖抓匀，腌制30分钟（冷藏更佳）。

调糊炸制：淀粉与面粉混合（2:1），加少许清水调成浓稠糊（能挂住排骨）；锅中放食用油烧至六成热，排骨裹糊后入锅，中火炸至金黄酥脆（约4分钟），捞出沥油，复炸10秒（八成热）更脆。

调味装盘：炸好的排骨装盘，表面均匀撒椒盐、葱花、红辣椒碎，点缀迷迭香段（可选）。

【技术提示】

外皮酥脆：淀粉面粉比例2:1，糊需浓稠；复炸是关键，油温八成热（约200℃）快速逼出油脂。

椒盐现制：花椒粉与精盐1:1.5混合，用研磨器现磨更香，避免预混结块。

家庭简化：无迷迭香可用香菜碎替代，炸制时注意安全，或分批次炸避免油温下降。