自助餐老板的“心理战”：高盐油腻限时供应，让你不知不觉被收割
问大家一个问题，你有没有想过69元的自助餐为什么总是吃不回本？牛肉排骨管饱，鲍鱼海参随便吃，饮料甜品不限量。每一个消费者看到这种场景，内心只有一个坚定的想法，那就是一定要吃垮老板。很多人都是走着进来扶着墙出去。
那么问题来了，在这个随便点个麻辣烫都能上百块的时代，一公斤牛肉普遍70至90块的时代，69元一位的自助餐门店都是靠什么挣钱的？了解完真相之后，你一定会感慨套路太深。
首先大家可以明确一点，自助餐的价格下到几十块，上到上千元，不管顾客们怎么吃，到最后老板肯定是要赚钱的。开店都是为了挣钱，只要老板不是傻子，基本就不会被顾客薅羊毛薅死。有些聪明的网友可能不认可这种想法，觉得自己要是提前一天不吃东西、不喝水，空着肚子不说占便宜，吃回本总是十拿九稳？能说出这样的话，证明你还是不知道自助餐的套路有多深。
自助餐老板们为了挣钱，最常用的套路就是在味道上动手脚。当然这里的动手脚不是说给顾客下药投毒，而是尽可能给顾客提供高油高盐的食物。咱们都知道油腻的食物往往是第一口异常美味，第二口也还不错，但到了第三口、第四口不免就会觉得油腻恶心，没了食欲自然也就吃不了多少了。高盐食物也是同样的道理，盐吃多了会引起身体的渗透压失衡，从而刺激到神经中枢，让人产生口渴的感觉。这个时候消费者去饮料区灌两瓶汽水，光是二氧化碳就给客人撑饱了。
吸引客人们吃主食也是自助餐套路顾客的重要手段之一。去吃自助的顾客大多都是饥肠辘辘，到了店里看到诱人的饺子炒饭，很多人会忍不住先盛上一大碗。咱们以无锡十月份的米价为例，苏北精米价格为1.99元每斤，加上各种调料，一碗炒饭的成本基本在三块钱左右，最多也不会超过五块，这样一份炒饭吃下去，基本上一半的胃就被填满了，相当于自助餐老板只用了不到五块钱的成本，就赚了顾客一半的钱。
还有食物位置的设置，一般情况下越是昂贵的食物，比如牛肉、鲍鱼、鱼等，都会被放在距离顾客较远的位置，并且还是限量供应。大多数自助餐的就餐时间是2个小时，这些食材却是每三四十分钟投放一批。很多顾客不想排队浪费时间，最终只能放弃，选择那些成本低的食物。
上面的套路虽然不地道，但是还算有底线，而下面的这些手段就多多少少带点阴险的色彩了。自助餐厅里的肉食你看着是挺诱人的，但是很多人不知道的是，它们当中很多都是成本低廉的冻货，以咱们常见的烤羊肉串为例，在冻货市场上300串羊肉串价格也就是250块钱，相当于一串也就八毛多。而且即便是这么便宜的肉串，很多自助餐厅也是限量供应，生怕顾客吃多了。
商家们节约成本的第二个方法就是以次充好。市场上一斤新鲜的牛肉大约是四十多块钱，一斤新鲜羊肉的价格也要五十多。要是给顾客吃这么好的食材，那可真是要赔死了。于是很多不良商贩就会偷偷使用鸭肉来冒充牛肉，这里面的重灾区就是牛排。
很多自助餐的牛排都是使用鸭胸肉搭配色素、淀粉等配料制作而成，鸭胸肉的含量大约在70%左右，这还是品质比较好的。遇到更黑心的老板，直接给你用鸭胸肉含量只有50%左右的牛排。羊肉串同样也可以使用鸭肉来制作，搭配上丰富的配料，不是专业吃家真的很难分辨出来。
饮料同样也是以次充好的重灾区，使用正品饮料成本太高，很多老板就找来一大堆山寨产品，你以为你喝的是雪碧，其实是雷碧。你以为你喝的是大窑，其实是大窖。类似的例子简直是不胜枚举。
你以为你是去吃垮老板，但实际上却是被老板们收割。就如同一位自助餐老板说过的话那样，别说是人，就是拉一条狗来我们店全吃肉，也吃不回本。
看完了这么多的套路，你还会觉得自助餐实惠吗？最后提醒大家，吃自助餐可以，但是也要量力而行，暴饮暴食不可取。