做红烧肉时，冰糖和白糖各有优势。冰糖由蔗糖提纯制成，杂质少，甜味温和细腻，加热后

小野兔子 2025-11-07 11:10:54

做红烧肉时，冰糖和白糖各有优势。冰糖由蔗糖提纯制成，杂质少，甜味温和细腻，加热后容易形成红亮的糖色，让肉表面光泽诱人，口感更柔和。白糖则甜味直接，上色速度快，但容易炒糊，需要更精细地控制火候。传统做法多用冰糖，因为它能带来"亮、透、润"的效果，且入口不腻。如果喜欢浓郁的焦香风味，白糖配合适当翻炒也能达到不错的效果。无论选择哪种糖，关键在于掌握炒糖色的火候：用小火慢慢融化，待颜色呈琥珀色时立即下肉，避免过焦发苦。糖的用量也要根据个人口味调整，一般500克肉配20-30克糖较为适宜。

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