很多人在家做甜酒，十次有九次都做不好，不是长毛就是发酸。 以为是酒曲和温度出了问题，其实都不是。 真正的秘诀就一个字——干。 做甜酒的糯米，千万不能用水煮，必须用蒸的。蒸出来的米饭才够干爽，颗粒分明，这是成功的基础。 最关键的一步，也是最多人做错的一步，就是给蒸好的糯米饭降温。千万不要在米饭还热着的时候就加凉水，热米饭吸水性超强，水一进去，米饭马上就变得湿烂，后面基本就注定失败了。 正确的做法是，把蒸好的糯米饭彻底摊开晾凉，等到米饭摸上去不烫手，甚至表面都有点风干发硬的感觉了，这个时候再加凉白开。 加水也千万别大方，水的作用只是为了帮助把米饭打散，让酒曲能均匀拌进去就行，宁可少不能多。 只要保证了米饭的干爽，发酵出来的甜酒，米粒才会饱满有嚼劲，酒汁也格外香甜浓郁。 那些做出来水汪汪、味道寡淡的甜酒，问题基本都出在水加多了。 你做甜酒的时候，是不是也在这里栽过跟头
