谢霆锋在重庆的一家饭店吃饭，问服务员有什么推荐的，服务员推荐南瓜饼，然而南瓜饼上来后，谢霆锋的表情明显绷不住了，想了半天后才说：“一摸就是炸了好久的东西。” 在当下的餐饮市场里，预制菜早已不是新鲜事物。 很多人对它抱有偏见，觉得预制菜就等同于“不新鲜”“口感差”，但实际情况并非完全如此。 在重庆，红糖糍粑、南瓜饼这类常见小吃，大多都是预制半成品，店家会提前冷藏存放，需要的时候拿出来现炸，这是行业里公开的常态。 其实，预制菜本身并没有绝对的好坏之分。 就像咱们常吃的炒饭，用隔夜饭炒出来反而粒粒分明、口感更棒，这本质上也是一种“预制”的思路。 放眼国外，欧美家庭的冰箱里也摆满了各类罐头等预制食品，他们早已习惯了这种便捷的饮食方式。 只要预制菜符合安全标准，价格合理不掺水，作为消费者完全没必要一味抵触。 前不久，明星谢霆锋在重庆的一次探店经历，把预制菜这个话题再次推到了大众面前。 作为在美食领域深耕多年的资深爱好者，同时也是厨艺不俗的业余厨师，谢霆锋的美食探店视频一直很受关注。 这次他走进重庆一家饭店，礼貌地向服务员询问推荐菜品，服务员热情地为他介绍了店里的南瓜饼。 很快，这盘备受推荐的南瓜饼被端上了桌。 但就在看到南瓜饼的那一刻，谢霆锋的表情出现了明显的异样，那种微妙的变化被细心的网友捕捉到，这段视频随后在网上引发了不小的热议。 出于对美食的专业敏感度，他拿起一块南瓜饼仔细感受，之后只尝了一口就没再继续吃。 面对这道显然不合预期的菜品，谢霆锋没有直接给出负面评价，而是沉吟片刻后委婉说道：“一摸就是炸了好久的东西。” 熟悉预制菜操作的人都知道，这类冻货南瓜饼的专业炸制时间通常只要一分半钟，这样才能保证外壳酥脆、内里软糯。 但谢霆锋遇到的这盘南瓜饼，一眼就能看出问题所在。它的外壳坚硬得异常，颜色也比正常炸制的深了好几个度，显然是在油锅里停留的时间远超标准，要么是炸过头了，要么是被回锅复炸过。 再结合它的外观和口感，明眼人都能判断出这是直接从冻货包装里拿出来的成品，没有经过任何额外的处理就下锅炸制。 今天的分享到这里就结束了，大家对此事有何看法，欢迎在评论区留言和讨论，感兴趣的可以点击头像加关注，我将每日更新优质内容，我们下期见。
三金
意思是这个可能是炸熟了然后冷冻，点的时候微波炉复热的货……
用户18xxx75 回复 11-03 17:14
这个就像糯米糕一样 先煮熟然后定型 吃的时候煎炸都行 但不放任何防腐剂 预制菜是做成成品吃的时候加热就行 熟的东西不放科技能保存多久呢
抢红包 回复 11-04 16:15
这算啥 雷总几十万的车都送 还送方向盘 轮子座椅
Al自助直播省九成
南瓜饼，可以是冻品，但必须是生的。要吃了，才拿出来炸，而不是炸好了冻。
智慧 回复 抢红包 11-09 06:25
官也一样不好做，每个行当都有每个行当的难处，避免不了的！
抢红包 回复 11-08 19:52
做官 只要坐上了 发财致富的道路
林子易
你只说让人推荐，也没说推荐啥标准，人家当然把卖不了、要过期的卖给你了
幸运的卢克 回复 辉3322 11-04 07:20
咋了，还要炸个广东人吗
辉3322 回复 11-04 01:22
山东人的思维[大笑]
才疏学浅
这玩意儿估计只有路边摆摊的是现做的[并不简单][并不简单][并不简单]
雷霆 回复 11-07 13:03
我不知道你是哪里人，像我们广东的粤菜，食材讲究的是新鲜，但是有时候也有一点冻品但是不多，预制菜少点，包点看酒店方，大酒店都有点心部，量大的自己做，量少的看情况。
智慧 回复 11-07 19:29
看你这话说的，难不成有什么买卖能保证谁做都一定赚钱的吗？ 你既然是广东人，那我且问你如果那些不便宜的茶餐厅都卖预制的料理，你们广东人会很喜欢吗？ 做生意的，没人不想压缩成本，这本身没有问题，但不能糊弄消费者！
北极
真把自己当大厨了
托托桑 回复 11-04 01:44
老子有意见，你有意见吗
用户15xxx99 回复 11-04 03:28
真不知道，吃的都是现做的
歳玥無痕
现在什么糍粑，地瓜丸，南瓜饼，小油条都是预制半成品，顾客点完油锅里过一下就可以上了
雪无痕 回复 11-03 18:53
这叫复炸技术，麻花，猫猫鱼等很多油炸品，都是复炸才够脆，一次性炸要么不脆，要么炸焦，两次过油，油温不同的，首炸通常130摄氏度附近，复炸180-220摄氏度样子。
用户10xxx41 回复 雪无痕 11-04 09:30
南瓜饼需要复炸吗？这玩意儿也不需要脆吧？
black_leon1
糍粑是什么，没办法只能多学习[哭着笑]
忆。 回复 11-07 18:51
那就是糍粑[得瑟]
black_leon1 回复 11-07 12:13
这个像光酥饼
强哥
其实适合他的只有“老藕煲”
风雨 回复 10-31 13:50
二道汤
老树盘根 回复 风雨 11-01 14:15
四道了[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
Sunny
这种有印花的南瓜饼基本上都是半成品的预制菜。真正的饭店自制的南瓜饼，是没有印花的。因为都是白案当天手工现做的。
二大爷 回复 11-03 18:59
饭店也是预加工冷冻，每天做小饭店做不到
明湖和你可兼得 回复 11-03 09:42
那只能说水平不够，雕龙了解下？
用户10xxx34
市场没有绝对的标准，就像日常一样，出来白，黑，还有其他的颜色。你可以接受，你也可以不接受，没有人可以强迫你，只有你自己判断是否值得。个人觉得，不管是大众人物还是公众人物，何时何地，面对何种情况都应该有谦卑之心…
天增岁月人增肉 回复 11-01 23:38
十个人里就你觉得不好吃，那是谁的问题？别人怎么没叫？
用户10xxx37 回复 天增岁月人增肉 11-03 09:28
评论区那么多人说不好吃就要说，偏偏你硬装？装什么逼呢
撒旦的微笑
国籍换好了吗？加拿大鹅！
Phil Collins 回复 10-31 04:26
早就退了。还拿了金鸡奖呢！金鸡奖的单项奖被提名人必须是中国籍。
无言
这类食材基本都是先做好，放在冰箱里，或者买来放在冰箱里，随吃随取，又不是专卖店，怎么可能去现做呢？
尹志平 回复 泡椒 10-31 16:23
你吃的食材不要拿到锅底里面烫啊
泡椒 回复 10-30 22:30
第一次听说有人会喝火锅底料的[裂开]
用户10xxx87
预制品有一个很大的好处，不需要早起准备，能有足够的休息时间，睡到自然醒，直接拿出预制品加热或者简单加工就行，
梅子半黄
服务员：老板，包厢的客人说他叫谢霆锋，让我们上最拿手的菜。[害羞] 老板：还谢霆锋，你看我像不像吴彦祖，去把那盘放了三天的南瓜饼给他上上去。[抠鼻]
尹志平
我经常自己包一两百个抄手娇子放冰箱里面，早上起来拿十几个煮了吃，算预制菜吗？确实现包的和冰过得口感味道有差距
江湖百晓生
南瓜饼是半成品
阿烹 回复 11-03 23:50
一看那个一模一样的印花就是半成品
德先生跟赛先生何在
符合安全标准只是最低限，吃饱以后的人肯定会有更高的追求
超越极限 回复 11-02 10:07
现在有绿色有机蔬菜水果？少扯犊子了！绿色倒是绿色的。但有机谈不上。现在的土壤和几十年前的那就是天壤之别。现在的种子都是制种，自己留种的十有八九种不活
哇哦 回复 超越极限 11-02 10:14
好不好是一回事，要不要这样的标准是另外一回事。按预制菜不得你这有害蔬菜加添加剂了？
用户10xxx12
谢做美食，就是一装逼现场
阿白
为什么我们这南瓜饼是软的，和糯米糍粑一样的？
笑对人生-童 回复 11-01 16:04
刚炸出来是软的啊，冷了就硬了
Xxxxl
你是预制菜的代言人!
飞鸟
预制菜没问题，前提是存放的容器要安全卫生，冷冻，而不是加防腐剂之类的
青云逸仙
要求推荐菜品，当然是要优质的好的特色菜品，商家缺德推荐卖不动的冰箱存货，就是缺德，早晚关门倒闭。
danbo hoho
怎么回事评论区大都是搞餐饮的嘛？首先人家谢霆锋没有说它难吃，也没有批判什么，只是暗示可能不是现做的。搞餐饮的你可以卖预制菜，半成品，没问题，但是你有义务向提前消费者告知，而不是认为自己的产品符合食品安全规定就可以了，要记住，安全是对食品最低的要求，而不是消费者对产品的基本要求的
宁亍
西贝货
用户15xxx63
饭店糕点小吃全部现场制作不现实，评论说啥都行，实操却不能天马行空！
秋华
超市里有包装卖的啊，冷冻品，要不然怎么可能会这么圆的给你拿出来卖
殷利殊
这家店员，即使不知道节目“锋味”，也应该认识谢霆锋吧，怎么会推荐一个油炸的小吃呢，难道拿不出手一个菜吗？这应该是拍摄的剧本来的。
汝亦乐乎
来和我读，糍粑鸡蛋我也吃，鸡蛋糍粑我也吃。
浪子天涯 陈皮鞋
从头开始做，削南瓜两分钟，蒸南瓜20分钟，混面3分钟，小火油炸10分钟，端出去也就四十分钟，你让谢霆锋慢慢吃其他菜，等四十分钟就端新鲜的出来不好了
Smile
真羡慕他，一个厨子，天天煮美食，吃美食，还这么好外形及身材，一定是有减肥秘笺，希望推出挺疯减肥茶。
碧水清萍
说实话，新鲜现做的口感肯定更好。
站在山顶看世界
现做的南瓜饼，还是很好吃的，我能吃一箩筐[捂脸哭][爱心]
云翔之家
扯淡！你家隔夜饭放防腐剂吗？有预制菜不放防腐剂的吗？挂过儿科专家号的都知道 ，医生常挂在嘴边的一句话就是：想让孩子长得高 ，超市里保质期越长的东西 越不要买 ！
九牧
全文变相洗白预制菜
dandan
以前的饭店，在开业前都要很早起来洗菜洗肉备货，晚上还要一大早出去准备食材，现在大多数冰箱一大堆，还有一些二十四小时营业的，你永远看不到他们怎么备料的，但是一直有货[滑稽笑]
Reality。
没上预制就不错了@
用户10xxx93
不是先做好，然后再放在冰柜冷藏，需要的时候拿出来炸吗？？如果现做，那要等多久才能吃得上……
汝连
为预制菜洗白吗
陈山一雾
谢霆锋？川霆锋！麻辣味的
风雨 回复 10-31 13:51
泻停封
用户10xxx62 回复 风雨 11-01 02:52
这么酸，你家卖酸菜的吗
‘ 淡︵莣ぐ
预制菜和加工菜都分不清[滑稽笑]
小贺
预制菜
用户17xxx96
一分钱一分货，有时花很多钱不一定能吃到好货，但是想花很少的钱吃好货根本不可能。
毛根朋友
现做也可以 但弄不了那么圆[哭笑不得]
思念
我们这里南瓜饼，红署饼，红暑园子都是提前油炸好后备用，吃的时候放蒸锅或微波炉加热.三五分钟乘热吃软糯香甜回味无穷。
珠海大叔
预制菜不加防腐剂，就很容易腐败，加了对身体也有害
陌夜寒
花生米就要炸两次更酥脆！
用户10xxx38
这港仔混得也挺惨的，被绿得天下人都知道，自己是娱乐圈的人还要找娱乐圈的人。
用户10xxx17
预制菜解放劳动力，有利有弊
弘坤
预制菜没毛病，但要向顾客说明，而且价格不能按现做收取
用户14xxx14
这种餐馆压根就不知道南瓜饼该怎么做。煞有其事一个劲推荐所谓“本店特色菜品、特色点心……”云云，不过是一水的预制菜，纯粹把食客当傻子！
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复炸二次，不是很正常么，这样才脆啊，平时做炸货不都这样么
wangjyyh
逼王一天不装就难受死
旺财
又开始洗白预制菜了吗
美好未来
自己做的才放心，不管什么时候我都不会相信餐饮行业？相信有鬼也不会相信他们？味道好我相信，食材？？？
水果硬糖
谢霆锋一个厨师界的民科，蹭什么热度？他发明那些炸裂的烹饪方法，哪个真正的厨师看了不摇头？
事实求是不装逼
你觉得预制菜好，你多吃
琴剑书生
我只吃现炒的菜，从来不认可预制菜，遇到预制菜，我宁可不吃，自己去吃二两重庆小面都可以。
鸽子
这服务员是这家店老板仇家派来的吧？
用户99xxx35
你胡说个锤子。南瓜饼肯定要提前做啊。
用户16xxx20
预制菜多一定就是商家的问题吗？现在的客人，动不动就得点了马上上，还要求不是预制菜，你要成仙啊？
盘整
大家怕预制菜里面的添加剂
文武双全
推荐南瓜饼，说明这家店实在没什么可吃的[哭笑不得]
生活亦是一种修行
中餐就不适合预支，所以说别用西餐那一套逻辑来歪曲中餐，中餐讲究的就是色香味俱全，预制第一个字就砍掉了，就跟现在社会大多人丢掉了廉耻一样，别扒干净了，总得给社会留点遮羞布吧[流鼻涕]
文川
欧美有饮食文化吗？只配吃罐头。
K先生
为预制菜洗白的流水文！
用户83xxx21
现在商家别提了，钱收的是鲜品的价，卖的是冻品，预制的，
木易年华
脸那么大，厨房借你，自己去做，谢大厨，王菲的情人，兼职保姆
头发飘飘
那个风味肠不也是僵尸肉吗
哄哄
现做南瓜饼煎出来很软的，如果是炸可能口感差点，但是里面还是比较软，所以吃一小口肯定知道是怎么回事了。
奈文摩尔
预制菜
用户10xxx60
你收了多少钱
想喝咖啡的农民
地方美食，地方！！！你叫人家推介的，证明这是卖得不错的品种，在本地多人吃，喜欢吃的就是美食，然后呢，你意思就是不咋滴？那好，岳云鹏评白切鸡第二！你第一。
用户10xxx18
我怎么感觉这个是冒牌货？模仿谢霆锋者
小雨
吃不吃预制菜是消费者权利，就像转基因食品一样，您不敢标明是预制就说明您心里也有鬼，非要把预制菜当成现做菜就是有问题，别扯什么技术
鸠经甘远
翻炸，或垃圾油
眼镜蛇
上别人吃剩的再回锅的。
用户10xxx04
他懂个毛线～～
风雨 回复 10-31 13:51
正解
用户10xxx57
我能说这个文跟图都是断章取义吗？明显是在一个火锅馆，火锅馆的特色菜是南瓜饼？
冬日彩虹
中国的炒菜是民族文化不是工业垃圾
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预制菜没问题，问题是你预制菜就卖预制菜的价。出西贝的价吃预制菜就是令人不爽。
德玛西亚
资本家：隔夜菜不能吃吃了致癌，资本家：预制菜很健康天然绿色食品放几年都不会坏。
仁者润
预制菜是加入各种防腐剂，口感剂，高科技的食品，
用户12xxx61
你搞清楚什么叫预制菜和预处理
尚普生活
懂个锤子，这南瓜饼，点一个做一个，成本不知要多高。从颜色来看，这个并没有炸过份。先中油温热过芯，捞起，最后高油温再炸一次：外酥内糯。
笑纳红尘一盏茶
他自己卖的也是预制菜啊
蒙圈OO
预制菜就是垃圾食品
1188776655 回复 11-02 05:43
预制菜吃的全是防腐剂！
忐忑
这个有什么疑问的吗？有些东西是可以放冰箱冰几天，只要不变质不加科技不死贵没什么吧
周承道 回复 11-01 18:17
人家让你推荐肯定是想吃点好东西，你推荐这玩意儿哪个顾客能开心？
字博
一看就是二次炸的，油条一样，只要是二次炸一眼就能看出来
用户40xxx44
预制菜本身没问题，只是怕预制菜卖出了现货的价
小曹
9块9的你还想怎么样？人工不要钱？铺租不要钱？
幺哥
灾舅子而己
老飞新手
预制食品遒守国家颁发的质量标准和卫生标准就没有问题。
健康美
来江西旅游的人很多都是来下馆子，因为连她们都知道江西没有预制菜[爱心]
用户10xxx50
前两天没卖完今天拿去复炸加热呗
玥來玥好
不管如何都是新鲜的好吃，即使生坯，也是最多盖保鲜膜冷藏的好，两天之内就要出菜。放久了影响口味，冷冻过会局部发干失水影响质地不好吃了。
玥來玥好
南瓜饼的话，不管如何都是新鲜的好吃，即使生坯，也是盖保鲜膜冷藏的好，两天之内吃掉。久了或者冷冻过过就不好吃了。
智慧
吃过刚制作好的烧鸡吗？可以负责任的说和凉了的烧鸡，在口感上就是两种东西！ 有些食品本身是必须半预制的，如腌菜、火腿等，因为它们的制作过程本身就是需要很长时间！ 而正常的食品，肯定是现做的口感更好！
刘亮
上一桌剩下的，收集起来又够一盘了
用户10xxx93
关于南瓜饼，我相信谢廷锋的评价！他说好吃就肯定好！他说不好吃那饼肯定不夠好！
多明哥
不想吃预制菜除非你等得起，鸡现杀，鱼现宰