早秋的AVANT🍂吃完依旧一饭封神

🍴作为我在国内zui喜欢的fine dining餐厅，AVANT陪我度过了在深圳经历的众多人生纪念日。 这期间也是见证餐厅从黑珍珠一钻升为二钻、主厨Jerry拿下各种年轻主厨奖，同时在一饭封神节目里，靠实力疯狂吸粉😂 🌇这次的菜单迭代的时间是九月，一个深圳还处于夏天，但北方或许已经进入深秋的节点。也正如餐厅物料上所写的一般：“无尽的夏日随着花火逐渐退去；迎接金色的麦浪与山腰间飘逸的红雨。” 🧾谈几道印象很深的菜。 🐟穴子｜鸡枞菌｜沉香菌｜潮汕咸鱼｜老菜脯 类似日式手卷的形式呈现，底下的“海苔”用的是蟹肉与扇贝做成的白色版本。在烤穴子下面搭配了用法式纸包烤方式处理的时令鸡纵菌，下面还搭配了一些混合了沉香菌、老菜脯和潮汕咸鱼酱的酱泥。 卷起来吃的每一口都是又脆又香的口感，而咬开菌子的汁水溢出来会有一部分流到手卷的底下，这让吃到下面的手卷，口感会越来越丰富。 🦞海鳌虾｜槟城白咖喱｜绿蚕豆 鳌虾底下搭配的是娘惹特色之一白咖喱酱；一旁点缀的辣椒酱则用到了虾膏，会有点像发酵风味的XO酱。 而煎过的海螯虾在头尾处分别葱酥和虾松，一旁的配菜则有绿蚕豆、石斛花、白芦笋、黄瓜花、蒲菜等。整道菜需要搅匀之后，让辣椒酱与白咖喱酱混合着一起吃。 溏心海螯虾蘸酱吃的味道就已经让整道菜很完整，而酱汁的辣味则会在嘴里悠长许久，这道菜太有风情了。 🌶️红甜椒｜荔枝｜蒜奶泡沫｜黑橄榄｜鱼露 下面一道清口的甜品味型涵盖酸甜苦辣咸。 上面如溏心蛋一般的雪葩是甜椒混合番茄做成的；一旁的泡沫则是搭配了大蒜、牛奶和跳跳糖；下面则会有红毛丹果肉、鱼露香茅青柠汁渍过的黑橄榄碎和荔枝冰沙。 雪葩入口是酸甜味，一旁的泡沫略带辣味，混合藏在中间的跳跳糖带来的刺激感，颇具玩味；底下的果肉又是热带水果的清甜与橄榄碎带着的香料味，很值得回味的一道菜。