前天提了一嘴西贝，好多喷子来喷。连我说西贝的米饭确实赞，都有人喷“米饭有什么稀奇的？”“我随便点个快餐，哪家没有米饭”。
好米饭确确实实是上佳一餐的灵魂。
袁枚写“有好饭则不必有菜”，算是道出美食的最高境界。有绝佳好米，晶莹油润，谷香沁鼻，吃起来Q弹，但稀少且贵不易得。
他家吃饭，食指浩繁，四五十口人，不可能日日吃好米饭。即便是待客，也不能顿顿供给。
他学了一招，将一瓶木樨露类似的香露，在煮饭过程中，将熟未熟时，掀起木盖，倾倒在四个角上，满锅喷香。并叮嘱仆人给客人优先盛边角上的饭。
客人皆吃的满面春风。
红楼梦里更是从米饭见兴衰。
从御田胭脂米，碧滢荧的梗稻粥。碧梗稻这一节，实在是传神。
我小时候最不爱吃粥，但每年夏季收稻，我舅舅自乡下背来的新梗米，煮出来就是发一点绿的梗米稠粥，极清香，敲一只新腌制的红油鸭蛋，我能吃两大碗。
到后期，只能贾母吃红稻米饭，而尤氏等只能吃白梗米饭了，多一碗也无。“（如今）这几样细米更艰难了”。
我对米挑剔至今。好小米和好大米，比起平庸的米，区别如天地。这个真不一定在于价格。以前泰国香米流行的时候，最贵最好的，煮来吃，也就尔尔，并不油润弹滑。
我真正吃过的最好的米饭，
是一位粮食专家，在火山口的土地上，用中国古老的原种原稻种出来的大米，品牌名字我想不起来了，30多元一小袋。
但那个米饭真的是销魂。乃至无可形容——那是真正的米，吃起来，你就很想对种出这个米的人敬杯酒。多年过去，还是怀念。也不知道这个米还在不了，反正那时光听说是亏本在种的。卖30元一小袋（可能是一公斤），依然还是亏。
实际上在餐饮业，都会默认米饭与餐厅的档次匹配。
米其林或其他高端餐厅里端给你的最后那一碗米饭，必须也不能失格。你可能都不会多留意，但厨子不会在这个事上扣分。
当然，如果我们拼好饭，也不必抱怨附送的那一碗米饭，吃起来烂乎乎的，或又硬又糙。
讲究的餐厅，都不会在小小一碗米饭上掉链子，但好米和差米之间的品质与价格，可能是10倍。
西贝的米是很不错的。
最好的米饭打10分的话，
西贝的米饭可以到7.5-8分。
要一定盯着问好和差的区别，
我只能告诉你，好的米饭，莹莹微光，每一粒边界分明，又紧密挨挤，黏性弹性都在一个最佳的临界点，哪怕是煮成粥煮开了花，黏性弹性也不散。香气极清而润。
啥都不搭，你捧起来就能吞俩口，吃进去的感觉窝心、结实又干净饱满。那就是好米。
