百年老店卖不动了，天价包子遭嫌弃，金字招牌为何变味？ 天津的老街坊们以前碰面，总爱问一句吃狗不理没，可现在这话听着像开玩笑，我表哥前两天说，现在谁还去狗不理啊，一笼包子二百八，花生米卖五十八，这哪是卖包子，分明是卖古董。 1858年运河边上有个叫高贵友的少年，见码头工人饿得慌，就支了个包子摊，他揉的面皮薄，透光，夹菜不破，肉馅剁得细，咬一口有汤，忙起来顾不上搭理人，大伙儿就叫他狗子不理人，这名字慢慢传开了，连慈禧太后都尝过，说好，可御膳房怎么也做不出那味儿。 谁能想到，这口祖传的手艺，到如今竟也玩起了花样，我翻过老顾客的回忆，以前猪肉包才两块钱，现在标价三十五块一个，涨了十几倍不止，馅料早换成了冻肉，蒸出来又腥又柴，面团用的普通面粉，包子皮软得站不住，哪还有当年提着像灯笼那股劲儿。 更邪乎的是，狗不理也开始学网红那套，2004年冲出国门那会儿还风光，后来搞加盟，收的都是智商税，一个地级市代理费就得两百万，加盟店想改配方就改，这家那家味道全不一样，最绝的是转做速冻食品，超市冰柜里摆的包子硬得跟石头似的，跟那些杂牌包子没啥区别。 去年有博主去天津老店探店，拍视频说二十块一个包子配五十八块花生米，吃着跟饲料似的，狗不理集团立马报警，说人家是加盟店，现在天津本地人劝人别去，就跟劝人别碰地雷一样，卫生检查更离谱，三年被罚了二十三次，后厨视频里苍蝇满天飞，过夜的馅料随便堆着，这哪是做饭，分明是拿命赌。 前两天我刷到新闻，说狗不理全国只剩十二家店了，比最火的时候少了八成，表哥说现在吃包子都去街边老店，现包现蒸，一个五块，肉味实诚，老字号要是光靠祖宗的名头撑着，再好的手艺也留不住人。
