两广的白切鸡很多人不喜欢吃，四川的口水鸡却人人吃的欢。实际上从烹饪方法上看，白切鸡=口水鸡。换句话说，口水鸡其实就是白切鸡的调味版。 这两种做法对鸡的处理基本是一样的，都需要煮制、浸冰水等环节，但白切鸡是蘸料直接就吃了，口水鸡则需要提前浇上红油调味料。 这两道菜其实能很深刻的反应出来粤菜和川菜的区别，粤菜重本味，川菜重调味。堪称两大菜系饮食哲学最生动的缩影 。 白切鸡是粤菜 “新鲜至上” 的底气：只要鸡够好，简单煮煮就好吃；口水鸡是川菜 “调味为王” 的本事：哪怕是普通的鸡，靠一碗料就能出彩。 两种 “好吃” 没有高低，却清清楚楚地分出了粤、川两大菜系最鲜明的标签。#秋季生活打卡季#
用做白切鸡的鸡能做出口水鸡的味道，如果用做囗水鸡的鸡做白切鸡就不一定可以，这就是区别。[滑稽笑]
原料不一样！白切鸡吃的是好鸡肉的原味，口水鸡主要是饲料鸡靠调料衬托！
川菜色香味俱全，粤菜做法相对简单。
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柒壹安客
也不知道你哪里来的迷之自信，正经厨子做白切鸡和口味鸡，都只会用极好的鸡了。区别在于，广东人做鸡只会用母鸡或者太监鸡，四川做钵钵鸡或者红烧鸡这些都不会有类似限制。[狗头][狗头]
用户17xxx75
口水鸡听这个名字就没有食欲，每吃一口都在联想是不是在吃别人的口水。
柒壹安客 回复 11-21 22:39
我老家是四川一个小县城的，还真没办法给推荐，县城距离成都一百多公里～亲眼见过从县城送钵钵鸡去成都，钵钵鸡价值200元司机送上去的运费800元，应该是请客吃饭摆两桌主家专门叫送到成都的一个饭店去的。乐山市夹江县的，有一家叫许师兔头的相当知名，每个星期都会有很多成都人专门开车单程一百多公里去，味道确实好～这几年有高铁了，如果有去周边推荐去试试，主要是本来离乐山和峨眉山都很近，交通也非常便捷
用户10xxx95 回复 11-26 06:13
就联想不知多少口水才煮得出一只鸡。
奋勇向前
湛江白切鸡：吃了下次还想吃！四川口水鸡：吃了下次再也不想吃！
用户10xxx92 回复 11-24 13:39
脑子惊奇
有钳哒 回复 11-22 22:18
这就如同有的视频里外国人对皮蛋猪蹄鸡爪的反应。
可乐
一道美味的白切鸡的成败，取决于原材料鸡的选择，其次是调料比例！选用淘汰的蛋鸡制作，口感特别差，如同嚼蜡一般！选用皮厚脂多的肉鸡制作，肉质就比较嫩滑！[doge][doge][doge][doge]
大脚仙 回复 11-26 13:34
说明有地域局限性
驻倭华军
什么口水鸡，就是凉拌鸡。和白切鸡最像的是白砍鸡。
用户10xxx43 回复 11-24 21:46
白切鸡和白砍鸡也有区别？第一次听说
驻倭华军 回复 用户10xxx43 11-25 10:57
白砍鸡我这有蘸料有辣椒
用户10xxx44
事实证明，穷逼地方才喜欢吃辣的，外来务工太多，吃辣能下饭，多干活，并不是说有多好吃
我忆秋风 回复 11-21 02:43
你是广东哪里的？敢说这话[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
宝马 回复 11-21 15:00
广东除了珠三角地区富裕，其它地方也算穷地方，那你的意思是不辣的白切鸡只有珠三角喜欢吃，广东其它穷地方都吃辣？什么逻辑？
游客 100xxx86
真正好的食材是不需要太多调味品的，只需一点咸的底味即可，象我们吃海鲜就简单清蒸白灼，北方好的羊肉也是手抓肉，只用了盐。只要当食材不新鲜或本身就不好吃，只能各种香辣...
Dongxiaojian
粤川两省做的鸡不一样，岭南人追求原质原味。川人爱食辣不能否认，粤人菜系都没有辣椒。白切鸡两广人最爱食，川人钟意食口水鸡。
国人当自强 回复 榴梿鸭 11-02 14:15
不是加不加辣椒，而是辣椒只是点缀加味，而不是主角
榴梿鸭 回复 11-02 13:39
对！粤菜中只有几款菜会下辣椒，比如炒蟹，炒花甲，其他基本不下。
用户12xxx89
很多人都都忽视了原材料这点，南方特别是两广地区。就拿鸡来说，两广的扇鸡理论上是可以散养一年甚至更长时间，它的肉质更紧密营养价值更高，它作为食材选择更好。而北方受天气因素影响而养的鸡材质不可能达到要求，先天上已经输了一筹。所以，只能用多种调味料来掩盖不足之处。是能说是一方水土养一方材料，适合的才是好东西。
用户61xxx91 回复 11-24 17:39
四川是北方？
用户15xxx23 回复 11-17 09:52
请广东人别包括南方
华夏义
作为一个广东省，看到两盘鸡，我还是觉得白切鸡那盘更让我有食欲。
用户17xxx97
粤菜是看着简单，其实一点也不易。单一个食材问题，很多食材你都不知道怎么回事、原因。比如好的白切鸡，一般市场很难买到，做法也很讲究。比如鱿鱼，清蒸、白灼的鱿鱼，那是海里刚捕捞的，可不是烧烤那些冻品能比的。
大石碎胸口
广东现在没鸡了，广西才有白切鸡，因为广东人都收租了，有个屁人养鸡，还说广东白切鸡，有点牵强了
理性讨论杠精勿扰 回复 大石碎胸口 11-19 22:06
有空就走出自己那条村，看看外面的世界，广东的农村大把养鸡的地方
大石碎胸口 回复 11-18 18:10
养鸡的地方都没有了，有什么鸡，都收租了，你去深圳，东莞，广州，有地方养鸡吗？没有鸡，你代表什么白切鸡！
温宾7
吃调料的就别碰瓷吃食材的了，地域饮食文化不一样。但就那种重调料的丢个鞋底进去都是香的，更别说臭了的食材
阍虬
湛江人输了，白切鸡又老又柴，全国都知道非常难吃
杠精免回复 回复 国人当自强 11-01 01:14
不止是广东特色，华南F3特色[捂脸哭]
国人当自强 回复 10-27 15:29
白切鸡是广东特色，并不是湛江才有
用户10xxx19
这么说吧：广东的白切鸡对鸡的要求很高，不但要新鲜，而且必须是真正的走地鸡！但川菜的口水鸡，餐馆用冻鸡或者死鸡发瘟鸡来做，哪怕鸡肉变质，也可以让调味料掩盖住！这就好像广东人吃白灼虾一样，活虾和死虾煮出来的一眼就看出来了，餐馆想懵人不易！
瓜娃子 回复 11-09 12:09
要求多高？饲料鸡跟半饲料鸡一股鸡屎味[静静吃瓜]
用户16xxx90
老广的盐局，烧腊一绝，其它地方的做不好
向万荣
就是一个辣一个不辣？中午白切鸡？吃不完？怎么办？加点调料？就成了口水鸡了？为什么叫口水鸡？因为中午不家都在用筷子夹？有口水？所以叫口水鸡了？[滑稽笑]
用户10xxx92
你脑子惊奇啊，简单？
用户10xxx92
我四川人，去广东吃了几天白切鸡，感觉味道很好
用户10xxx05
横东西南北中，甜酸苦辣味不同！中国菜：无论什么招式做一道菜，健康丶安全最重要，保留食物鲜味丶原汁丶原味，不要走味！口水鸡与白切鸡做法完全不同，口水鸡：味重丶味辣北方味觉！白切鸡是广东一道名菜，皮脆丶肉紧丶滑、保留鸡的原汁原味！做法：香料药材丶盐丶清水，水烧开100º，停火：浸鸡！25分钟到30分钟！最斩块！调点味即可！
用户64xxx95
一派胡言，你吃过几天粤菜？还简单。真正对比起来是川菜简单，懂不懂？不要只盯着只鸡，比菜色不是你们能跟上的！
大脚仙
这说明川菜包容性强 全国各地的鸡都可以拿来用
归雁 2008
按楼主思路分析：等于评委不是对白切鸡有意见，而是故意针对踩全？？？
娃哈哈哈动世界
谁说不喜欢吃，你这话没有科学根据
用户12xxx54
叼！你不说都不知道有口水鸡。人人都爱吃？除了两广外，可能是。在两广心目中只有那一都逍魂的白切鸡！！！至于那什么口水鸡、辣子鸡、小鸡炖蘑菇，送都不要！
狙擊手
川菜除了麻辣还有其他味？
有钳哒 回复 11-22 22:25
人家就一个辣就有好多不同的昧道，麻也是有不同的麻，两种味道合起来就更加丰富多彩，绝大多数菜都是在这丰富多彩中了。
山那边
首尾自相矛盾！
总要有个名字
我觉得蘸水不一样。
国人当自强 回复 10-27 15:28
鸡身都不一样
国人当自强
差得远
用户17xxx18
好吃就多吃，不喜欢就别吃
用户10xxx63
就问价钱有何区别[跪了][哭着笑]
雷人
还是两广的白切鸡好吃点！！
灿言
重本味？那就别调蘸料啊！酱油里面有谷氨酸钠，豉油里面有谷氨酸钠，你再加点谷氨酸钠。
粤桂小厨
四川人估计一辈子也不知道鸡的真正味道.