食谱|算上湖南本地，这仍是吃过最棒的小炒肉

毫不夸张地说，即使算上湖南本地，这依然是我心目中最好吃的小炒肉，没有之一。 选香气足的辣椒，直接烘到表皮微焦，赋予了一层烟熏风味。因为不爱肥腻，所以用梅花肉代替五花肉，少少油耐心地干煸，逼出的油脂依然能让青椒油润可口，吃完盘底没有一汪油，利落漂亮。但肉片本身毫不肥腻，甚至有点酥脆，配合豆豉椒香，赞！ - 原本答应男友，如果他做得够好吃，我就捧着小炒肉给他念一段费大厨的招牌宣传语😂但尝了一口因为味道太好，词全忘光了，只好用干完一碗米饭，来表达对美味的敬意～ - 把做法整理给大家！利好消息是：都是海外易得的食材，甚至不用开车去中超，跑次hmart也能搞定👌 - 📒食材 🐷梅花肉一块（推荐hmart的pork shoulder，不腌制直接炒也没有猪骚味）， 🌶️辣椒三四根（长长皮薄的螺丝椒，就叫long hot pepper，韩超中超都有，不会辣到鼻涕眼泪直流，但很香） 姜两片，蒜两瓣，红葱头半个，豆豉七八粒，剁椒酱一小勺，老干妈一小勺，生抽半勺，老抽一小勺，蚝油两甩，盐少许，糖少许，醋少许。 - 📖做法 辣椒切小块，不加油，直接锅上烘到表皮皱皱微微烧黑，盛出备用； 猪肉逆着纹理切2mm左右的片，建议稍微冰冻1小时更好切； 不加油，直接下肉片，一开始会腾出一些水汽，看着并不诱人，耐心些继续煸炒，慢慢地就会有美拉德反应，变得焦香诱人； 炒出猪油后放入蒜片，红葱碎，姜片煸炒，再放回辣椒，依次加入豆豉，剁椒酱，老干妈，生抽，老抽，蚝油，盐，糖不断煸炒到上色且充满香气； 关火，淋一点点锅边醋，配上米饭，开吃！ - 🌟小贴士 用五花肉的话煸炒肉的时候可以完全不放油，我们用的梅花肉，油脂比较少，所以稍加了一点点油； 猪肉要煸炒到微微变脆变硬，接近半油渣状； 喜欢更辣的朋友可以选择加一两颗小米辣； 成品是干香的口感，所以液体的调料不要加太多～ -