蟹柳别再涮火锅了，裹上鸡蛋淀粉糊，炸两遍，外壳金黄酥脆，内里鲜甜软嫩，撒上椒盐或者蘸番茄酱，大人小孩都抢着吃。

按下面的步骤，你也能做出一盘比零食还香的香炸蟹柳。

调糊是酥脆关键

1. 蟹柳去壳，如果用的是冷冻蟹柳，提前取出解冻，将蟹柳撕成粗条，或者保持整根形状，放在一边备用，撕开的蟹柳更容易裹糊，炸出来也更脆。

2. 准备一个大碗，打入两颗鸡蛋，加入三勺玉米淀粉、少许盐和黑胡椒粉，用筷子朝一个方向用力搅打，直到淀粉完全溶解，面糊顺滑浓稠。

面糊的稠度以能挂在蟹柳上、缓慢滴落为宜，盐和黑胡椒粉给面糊底味，去腥增香。

裹糊下锅炸第一遍

1. 将处理好的蟹柳逐根放入面糊中，用筷子翻动，让每一根蟹柳都均匀裹上厚厚一层面糊，裹糊要饱满，不要露出蟹柳原本的颜色。

2. 锅中倒足量油，烧到五成热，判断油温：筷子放入油中，周围有细密小泡但没有大量冒烟即可，五成热约150度。

3. 将裹好面糊的蟹柳逐根下锅，中火慢炸，一次不要放太多，避免粘连。炸到蟹柳表面微黄、定型后捞出，第一遍炸约一分半钟，目的是让外壳熟透定型。

复炸至金黄酥脆

1. 油温升高到七成热，将炸过一次的蟹柳重新下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

2. 炸好的蟹柳放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后可以撒上少许椒盐粉、辣椒粉或者欧芹碎，也可以直接蘸番茄酱、蜂蜜芥末酱。

3. 趁热吃，外皮咔嚓作响，内里蟹柳鲜甜软嫩，一根接一根停不下来。

做好的香炸蟹柳，金黄诱人，外酥里嫩，你可以当追剧零食，或者作为宴客小食。

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