家宴上的硬菜，既要撑得起场面，又要味道醇厚让人难忘，虎皮扣肉绝对是不二之选。红亮油润的肉皮皱起如虎皮，肥瘦相间的五花肉裹着浓郁酱汁，下面垫着吸满肉香的梅菜，一口下去软糯不腻、咸香入味，端上桌瞬间就能成为焦点，亲戚们吃完准会围着要配方。

扣肉的历史最早能追溯到宋代，当时被称为 “烧肉”，是宫廷宴席上的名菜，后来慢慢传入民间，成为节庆家宴的必备菜品。

“虎皮” 的做法源于厨师的巧思，肉皮经过油炸后形成皱起的纹路，既美观又能锁住肉质水分，而梅菜与扣肉的搭配，更是将咸香与油润平衡得恰到好处，象征着 “富贵团圆”，是家宴上寓意美好的吉祥菜。

准备食材精准配比，3-4 人份刚好：带皮五花肉 500g、梅菜干 100g（提前用温水泡发 2 小时）、姜片 5 片、葱段适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 20g、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、食用油适量。

五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和 1 勺料酒，大火煮开后转小火煮 20 分钟，直到用筷子能轻松戳透肉皮，捞出后用厨房纸擦干表面水分，在肉皮上均匀抹一层老抽，静置 10 分钟让颜色上色。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），将五花肉皮朝下放入锅中，转小火炸至肉皮金黄起皱，形成虎皮状，捞出后放入冷水中浸泡 15 分钟，这样肉质更软糯，切的时候也不易散。

将泡发好的梅菜干洗净，挤干水分，切成小段。锅中放少许油，放入姜片、葱段和八角、桂皮、香叶爆香，加入梅菜干翻炒 3 分钟，加 1 勺生抽和少许冰糖调味，盛出备用。

五花肉切成 0.5 厘米厚的大片，皮朝下整齐码放进碗中，上面铺上炒好的梅菜干，淋上剩余的生抽、老抽、料酒，放入冰糖和少许煮肉的高汤（没有可加清水）。

蒸锅加水大火烧开，将碗放入蒸锅中，转小火蒸 60 分钟，直到五花肉软糯入味，汤汁浓稠。取出后将碗倒扣在盘中，撒上少许葱花点缀，红亮油润的虎皮扣肉就做好了。

品鉴这道家宴硬菜，先看卖相，金黄的虎皮纹路清晰，酱汁红亮诱人，梅菜铺在下方吸满肉香，颜值满分。

夹起一块扣肉，肉皮软糯 Q 弹，肥肉部分入口即化，瘦肉吸饱了酱汁和梅菜的香气，咸香适中不油腻。梅菜更是点睛之笔，吸足了五花肉的油脂和汤汁，咸香下饭，比肉还要受欢迎。

这道家宴硬菜的魅力，在于它的 “仪式感” 和 “包容性”。复杂的工序承载着对家人的重视，红亮的色泽象征着生活红火，而软糯不腻的口感，不管是老人还是小孩都爱吃。

它不仅是一道美食，更承载着团圆的意义，是家宴上不可或缺的情感纽带。简单的食材通过精心烹饪，就能变成让人难忘的美味，这就是家宴硬菜的精髓，让每一次团聚都充满温暖与滋味。