计算机学院寒假社会实践

——寻扒鸡制作工艺，知非遗文化精彩

在2024年2月5日，“激活时代春水，焕发非遗新生”社会实践队的队员来到德城区的第180号德州扒鸡店，他们将为我们呈现一篇关于德州扒鸡的文章。这不仅是一次对传统烹饪艺术的追溯，更是一场与非遗文化相遇的奇妙时刻。在德城区的第180号德州扒鸡店，历史与现代交织，每一口扒鸡都诉说着过去与现在的故事。让我们与社会实践队的队员一同，走进德州扒鸡的世界，感受那些被岁月雕琢的美味。

图一 德州扒鸡店铺

在明朝时，随着漕运繁荣，烧鸡初现，老人开始在码头、驿站和城内叫卖烧鸡，奠定了扒鸡的原型。清朝时，贾建才成为烧鸡制作艺人，偶然间的火花引发了扒鸡的发展，他的五香脱骨扒鸡为业内奠定了基础。民国时期，扒鸡业进入兴盛时期，形成“百家争鸣”的景象，销路扩至各地。进入中华人民共和国时期，扒鸡行业迎来新生，店铺数量增加，有名店铺崭露头角。在1956年，扒鸡传人加入国有企业，为技艺发展贡献智慧。这是扒鸡业从明朝到当今的精炼历程，从民间小吃到国有企业，扒鸡一直是德州城的美味主角。

图二 店员讲述德州扒鸡的历史和制作技艺

德州扒鸡是中华传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡的制作是一门艺术，涉及精细的步骤和独到的技巧。首先，选择优质的小公鸡或未下蛋的母鸡，重要的是鸡的新鲜和适中的体重，以确保成品的口感。宰杀和褪毛过程需要小心操作，以保持鸡体完整，接着的浸泡造型不仅去除血水，还为后续烹饪打下基础。上色晾干是赋予鸡体金黄诱人色泽的关键步骤，使用糖色涂抹鸡体，经晾干后形成独特的风味。烧油炸制要求油温控制得当，以达到表皮酥脆、内部嫩滑的效果。入汤煮制环节是整个过程中最能体现德州扒鸡独特风味的部分，通过长时间低温煮制，让鸡肉充分吸收中药材和调料的香气，肉质变得鲜美无比。最后出锅成品，是将经过繁复工序精心制作的德州扒鸡呈现出来，保证了其独特的口感和浓郁的香气，使之成为一道历史悠久且深受欢迎的美食。

图三 德州扒鸡成品

这次了解德州扒鸡的制作过程，让我们更深刻地认识到这道美食背后的精湛工艺和丰富历史。德州扒鸡不仅是一道传统的中华美食，更是蕴含着历史文化的瑰宝。通过学习其制作工艺，我们不仅感受到了中国传统烹饪的精髓，还体味到了每一个步骤背后的智慧和技巧。

图四 德州扒鸡礼盒

这次了解也为我们提供了品味美食的全新视角，从原料的选择到烹饪的细节，每一个环节都被精心雕琢，为德州扒鸡赋予了独特的口感和香气。这不仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。通过这次探索，我们对于中国传统美食的珍贵性有了更深刻的认识，也让我们对于食物背后的故事有了更加敏锐的感知。在这个过程中，我们仿佛走进了一段历史，品味着岁月的痕迹，感受着文化的沉淀。这次了解德州扒鸡，不仅是一场美食之旅，更是对传统和创新、历史和现代的一次精彩交汇。

撰稿人：崔杰

实践队：“激活时代春水，焕发非遗新生”队

审核老师：纪玉超