长沙的捆鸡不是鸡，是一种豆制品。用豆腐皮紧紧卷成圆柱形，用纱布捆紧了煮熟，然后切成薄片，拌上辣椒油、蒜末、生抽和香醋。捆鸡切面像树的年轮，一圈一圈的，每一圈都吸饱了料汁。咬一口，韧劲十足，越嚼越香，比肉还好吃。

长沙的街头巷尾，卖卤菜的小摊上都有捆鸡。老板从卤水锅里捞出一根捆鸡，趁热切成薄片，放进不锈钢盆里，浇上一勺红亮的辣椒油，一勺蒜水，一勺醋，一把葱花和花生碎，颠几下盆子拌匀，倒进纸碗里递给顾客。顾客接过来，用竹签扎一片送进嘴里，先是辣，然后酸，接着是豆腐皮的豆香和韧劲，越嚼越有味。

捆鸡的韧劲来自于捆扎的紧实程度。豆腐皮要一层一层卷得密实，纱布要扎得够紧，煮的时候火候要够，这样出来的捆鸡才有嚼劲。切捆鸡也讲究，要切得薄，太厚了嚼不动，太薄了没口感。长沙的老卤菜师傅切捆鸡，刀快手稳，一片片薄得透光。

捆鸡是长沙人夜宵的标配。几串烤串，一份捆鸡，一瓶啤酒，坐在路边的小板凳上，吃得满嘴是油。捆鸡的嚼劲让人停不下嘴，一片接一片，一眨眼的功夫半碗就没了。