菜市场的水产区，柠檬和罗氏虾常常只隔着一个摊位。一边是黄澄澄的果子堆成小山，一边是青灰色的大虾在水箱里缓缓动钳子。湖南人看对了眼，就把这两样凑到了一起。于是便有了柠檬罗氏虾这道菜，酸辣开胃，虾肉弹牙，汤汁还能拌饭。

罗氏虾个头大，头里满是虾黄，这是它最迷人的地方。买的时候挑活蹦乱跳的，一斤大概十来只。回家剪去虾须和虾脚，用剪刀在虾背上开一道口子，方便入味，也能顺手抽出虾线。柠檬切上三四片就够了，剩下的挤出汁水备用。湖南人做菜少不了姜蒜末和红辣椒圈，能吃辣的就用小米椒，想柔和一点就用大红椒切碎。

锅烧热倒油，比平时炒菜稍微多一点儿。罗氏虾下锅，中火慢慢煎，一面变红后翻另一面。虾壳煎出焦香味，虾头的红油也渗出来，这时候把姜蒜辣椒倒进去爆香。沿着锅边淋一圈料酒，滋啦一声，腥味就跑光了。接着加生抽、少许蚝油和一点点白糖，倒入半碗热水，煮上两三分钟让虾肉吸足味道。

最关键的一步是关火前下柠檬。柠檬片和柠檬汁一起倒进锅里，快速翻两下就出锅。柠檬不能久煮，煮久了会发苦，清香味也没了。装盘后撒一把香菜碎，绿色的点缀在金红的虾上，看着就很有食欲。

这道菜的妙处在于酸和辣的平衡。柠檬的酸不像醋那样冲，带着果香，很清新。辣味在舌尖上跳，酸味在嘴里化开，虾肉裹着汤汁送进嘴里，先是酸酸辣辣的开胃感，接着是虾黄浓郁的鲜香，最后虾肉本身的甜味慢慢泛上来。吃完虾，剩下的汤汁千万别倒，拌白米饭或者蘸馒头都是极好的。

湖南人做菜讲究个“韵味”，柠檬罗氏虾就很有韵味。它不像传统口味菜那么厚重，多了几分清爽；又不至于清淡到没性格，辣椒和姜蒜该有的力道一点不少。周末家里来客人，端上这一盘，红红绿绿的摆在那儿，不用多介绍，大家伸筷子就知道好吃了。