香干吸足了五花肉的油脂和酱汁，软韧入味，韭菜的清香让整道菜层次更丰富。

按下面的步骤，你也能做出一盘比外卖还香的家常小炒。

五花肉煸出油香

1. 五花肉切成薄片，厚度约两毫米，香干切成条，韭菜洗净切段，小米辣切圈，蒜剁成末备用。

2. 热锅倒少许油，油热后放入五花肉片，中小火煸炒，炒到五花肉出油、表面微焦、边缘卷曲，肉片呈金黄色，这一步把肥油煸出来，香干才会好吃。

炒香调料加香干

1. 将煸好的五花肉盛出备用，锅中留底油，放入蒜末和一小勺辣椒酱，小火炒出红油和蒜香，辣椒酱可以用郫县豆瓣酱或者自制辣酱。

2. 加入一勺料酒和一勺老抽，翻炒均匀，老抽上色，料酒去腥。

3. 倒入切好的香干条，转中火翻炒一分钟，让香干表面裹上红油和酱色。

4. 加入小米辣圈、一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒，生抽提鲜，蚝油增加咸鲜，小米辣提供辣味。

回锅焖煮加韭菜

1. 将之前盛出的五花肉倒回锅中，与香干一起翻炒均匀，加入少许清水，水量大约能让食材微炖即可，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，让香干充分吸收肉汁和调料的味道。

2. 打开锅盖，转大火收汁，放入韭菜段，快速翻炒半分钟，韭菜变软断生即可关火出锅，装盘后趁热吃，五花肉焦香，香干软韧，韭菜脆嫩，咸香微辣，配米饭一绝。

做好的五花肉炒香干，酱香浓郁，下饭又解馋，你可以配一碗热米饭，或者当成下酒菜。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用白香干还是五香干。

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