香菇切成片，裹上十三香面糊，炸两次，外壳酥脆掉渣，内里柔韧多汁，撒上椒盐辣椒面，一口一个停不下来。

按下面的步骤，你也能做出一盘秒杀炸鸡店的炸香菇。

香菇切片焯水去涩

1. 新鲜香菇洗净，去掉香菇蒂，切成厚约半厘米的片，大小均匀的香菇片炸出来成熟度一致，锅中烧开水，水开后放入香菇片，焯水1分钟。

焯水能去除香菇的土腥味，也让香菇变软，方便裹糊，捞出香菇片，用冷水冲凉，沥干水分。

2. 在沥干的香菇片中加入少许盐，用手抓拌均匀，腌制2分钟，盐能让香菇析出多余水分，后续裹糊更牢固，炸出来更酥脆。

调糊裹粉是关键

1. 准备一个大碗，加入2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1勺食用油、适量面粉、适量十三香和少许盐，用筷子朝一个方向搅打成浓稠顺滑的面糊。

面粉和淀粉的比例约为1:1，食用油能让面糊炸出来更酥脆光亮，面糊的稠度以能挂在香菇片上、缓慢滴落为宜，十三香是风味灵魂，不能省略。

2. 将腌制好的香菇片逐片放入面糊中，用筷子翻动，让每一片香菇都均匀裹上厚厚一层面糊，裹糊要饱满，炸出来外壳才酥脆。

复炸两遍更酥脆

1. 锅中倒足量油，烧到六成热，将裹好面糊的香菇片逐片下锅，中火炸到表面微黄、定型后捞出，第一遍炸约一分半钟，目的是熟透和定型。

2. 油温升高到七成热，将炸过一次的香菇片重新下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

3. 炸好的香菇装盘，趁热撒上椒盐粉、辣椒粉或者孜然粉，颠匀即可，外酥里嫩，香菇的鲜和十三香的香气融合，比真肉还香，你可以当零食追剧，或者配一杯啤酒。

做好的炸香菇，一口咔嚓，内里柔韧多汁，一个人就能吃掉一盘，试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢撒椒盐还是孜然。

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