大蒜作为一种调味蔬菜，日常很常见，它具有良好的营养价值。
近年来，有很多针对大蒜的研究发现，它对人体健康有着一定的积极作用。
它对人体的健康功效，被认为主要来源于大蒜素，大蒜素不是直接存在于大蒜中，是由大蒜细胞内外液中的蒜氨酸、蒜酶两种物质混合时反应生成的。
一、大蒜素的健康功效1、抗病原 调免疫
在战争时代，还没有抗菌抗病毒药物时，大蒜的这种抗菌病毒作用，早就被应用到了救治伤员中。
比如，救治伤员用的纱布，就是用大蒜汁儿进行浸泡，从而起到杀菌消毒的作用。
当然了，大蒜素对免疫系统也有调节作用，可以在短期内帮助人体快速提高免疫力。
但须知道，大蒜素在人体内发挥健康作用的场所是消化系统和泌尿系统。
2、调血糖 调血脂
大蒜素对血糖血脂也有调节作用。
2024年，一项由东南大学等机构发表的整合了29项试验的荟萃分析报告表明，补充大蒜素补充剂，可显著降低糖化血红蛋白、空腹血糖以及总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。
但需要注意研究分析的是大蒜提取物（大蒜素补充剂），而不是日常饮食中的大蒜。
3、 抗肿瘤
北京大学肿瘤学院团队开展的一项针对3000多名幽门螺旋杆菌阳性人群、为期22.3年的研究发现，持续补充大蒜提取物的人，胃癌发生及死亡风险均下降了34%。
除了以上作用外，大蒜素也有抗氧化、抗血栓的健康作用。
因此，我们常常将大蒜素的这些作用总结为“三调四抗”，即：调免疫、调血脂、调血糖；抗病原、抗氧化、抗肿瘤、抗血栓。
二、大蒜该怎么吃？虽然日常吃蒜效果有限，可能达不到以上研究的效果，只起到辅助的作用，但适当吃对身体也是有一定益处的。
只有了解大蒜的科学原理，才可以帮助我们更好地保留其活性，充分利用它。
1、适量食用
日常饮食中的大蒜，并不是吃得越多越好，北京肿瘤防治研究所的专家建议，每日大蒜的食用量以2～3瓣为宜。
若吃多了，会刺激肠胃引起不适，对于有胃溃疡、胃酸分泌过多者需谨慎食用。
2、先捣碎后静置
因大蒜素须由蒜氨酸和蒜酶充分混合后才会反应生成，所以日常吃蒜，建议把大蒜捣碎成泥。
然后放置在空气中10～15分钟，这样有助于大蒜素的生成，吃后对身体才会更好。
3、生吃效果更佳
高温烹饪，也就是煮熟后，会严重破坏大蒜素的活性，只有生吃，才能起到健康效用。
若实在接受不了生吃大蒜的辛辣，可以采用短时间快炒或出锅前加入的方式。
三、购买时，这2种大蒜不要买1、有黑点或黑斑的
外表有黑点或黑斑的，说明已经开始霉变了，或者外表虽看着正常，但摸起来有点软软的，这样的大蒜不要买。
2、有开口的
已经开了口的，水分流失会很快，而且很快也会变质，像这种大蒜也不要买。
总而言之，大蒜中的大蒜素虽对人体健康有益处，但日常想通过吃几瓣大蒜就能降血脂血糖是不现实的。
目前研究能达到抗肿瘤降血糖血脂效果的大蒜素有效剂量，相对于每日摄入70～90克生蒜（约2～3头大蒜）的量，远超正常人日常的调味用量。
所以日常将大蒜当作健康的调味蔬菜，尽情享用其风味就行，不将其代替任何药物任何医疗手段。
若想起到调理的效果，建议可以选择大蒜提取物（大蒜素补充剂）进去补充。
预告：下一期来给大家分享，另一种能在短期内增强人体抵抗力的营养物质—「松果菊提取物」
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