谁能拒绝一碗裹满红油酱汁的米饭？这道蒜蓉辣椒酱做法简单到离谱，不用复杂调料，10 分钟就能搞定，鲜辣开胃还带着蒜香，拌米饭、抹馒头、蘸饺子都绝了，妥妥的万能下饭王，难怪有人说拌着它能连吃 3 碗米饭。

食材都是菜市场随手能买到的家常货，小米辣 50 克、大蒜 100 克、生姜 20 克，再准备 200 毫升生抽、100 毫升香醋、50 克白糖、30 克食用油，最后加一把熟芝麻增香。小米辣选新鲜带蒂的，辣味更足；大蒜要选饱满的紫皮蒜，蒜香更浓郁，这些食材加起来成本不到 15 块，能吃大半个月。

小米辣和生姜洗净后擦干水分，切成碎末，不用切太细，保留一点颗粒感口感更好。大蒜剥皮后拍扁，再剁成蒜蓉，分一半出来备用。找一个无油无水的耐热碗，放入一半蒜蓉和切好的小米辣、姜末，撒上一把熟芝麻。

食用油倒进小锅，开小火加热到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，关火晾 30 秒，然后缓缓淋在蒜蓉和小米辣上，瞬间就能闻到滋滋作响的香味，红油的颜色也会立刻变得鲜亮。等油稍微降温，倒入生抽、香醋和白糖，搅拌均匀，让白糖完全融化，剩下的一半蒜蓉也倒进去，拌匀后静置 5 分钟，让味道充分融合。

做好的蒜蓉辣椒酱装进干净的密封罐，放冰箱冷藏能保存 1 个月。品鉴的时候一定要趁热拌米饭，挖一大勺辣椒酱浇在热米饭上，用筷子拌匀，每一粒米饭都裹上红油酱汁，蒜香、辣香和酱香扑面而来。

先咬一口感受酱汁的浓郁，鲜辣中带着一丝酸甜，蒜蓉的香味在嘴里散开，一点不冲鼻，越吃越开胃，完全停不下来。

除了拌米饭，这道辣椒酱还能解锁多种吃法。抹在热馒头或吐司上，早餐瞬间变得有滋味；煮面条时加一勺，汤底立刻变得鲜香麻辣；蘸饺子、蘸烤肉也超搭，能瞬间提升食物的风味。

在中国饮食文化里，酱料一直是 “提味神器”，不同地区有不同的酱料风味，比如四川的豆瓣酱、广东的沙茶酱，都承载着当地的饮食特色。

这道蒜蓉辣椒酱没有地域限制，做法灵活，能根据自己的口味调整辣度和酸甜度，既保留了家常的烟火气，又能满足现代人快速做饭的需求。不管是上班族没时间做饭，还是学生党想改善伙食，这道 10 分钟速成的下饭王都能带来惊喜，赶紧试试吧！