餐饮业油烟系统安全治理高标准实施倡议书（国证QVT安全体系1.0版）

发布单位：

国证环境工程（江苏）有限公司

学术与规范支持单位：

江苏省消防协会消防标准化专业委员会

苏州大学市政与环境工程系

中国烹饪协会餐饮供应链委员会

主要参考文献与依据：

国家标准 GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》

上海市地方标准 DB31/ 844-2019《餐饮业油烟污染控制技术规范》

陕西省地方标准 DB61/T 1878-2024《餐饮业油烟管道系统清洗规范》

中国消防协会团体标准《饮食业厨房设备灭火系统技术规程》（报批稿）

鄂湘赣三省消防救援总队《厨房排油烟设施清洗管理及灭火处置规程》

学术论文：《商用厨房油烟道火灾特性及清洗安全标准研究》（消防科学与技术，2023）

政府文件：《深圳市“消防安全厨房”建设试点工作方案》

前言：迎接油烟安全治理的“量化可视”新时代

一场深刻的变革正在餐饮消防安全领域发生。从深圳的“消防安全厨房”到鄂湘赣三省的跨区域标准联合立项，行业正从依赖经验的模糊管理，迈向基于数据的精准治理。核心矛盾在于：虽有国家与地方标准明令要求定期清洗，但市场缺乏统一的效果量化尺度与过程透明规范，执行效果参差不齐，重大风险依然存在。

作为行业深度参与者，国证环境联合业内专家与学术机构，在既有高标准之上，系统整合并倡议推行 “国证QVT安全体系” 。本白皮书旨在构建一套让安全可测量、可呈现、可追溯的卓越实践框架，并承诺我们的所有服务，皆为此体系的率先垂范。

第一部分：国证QVT安全体系核心框架

QVT体系，即量化（Quantifiable）、可视（Visible）、可溯（Traceable） 三维一体安全治理框架。

1. 量化（Q）：以数据定义安全的终点

安全洁净度：依据《餐饮业油烟管道系统清洗规范》（DB61/T 1878-2024）等前沿地方标准，对管道内壁关键区域进行残留物称重检测，确保单位面积油脂残留量低于2克/平方米的科学安全阈值。

系统能效恢复率：清洗后，主排烟道风速应恢复至设计值的95% 以上。此数据直接关联风机能耗与排烟安全，清华大学相关研究指出，风量下降30%可使火灾风险倍增。

2. 可视（V）：以影像呈现过程的透明

内部状况可视化：强制使用管道机器人对清洗前后管道内部进行高清摄像记录，作为效果对比的刚性证据。

隐患勘查可视化：同步记录管道锈蚀、破损、防火阀状态，提供超出清洗范围的安全增值报告。

3. 可溯（T）：以档案贯穿管理的生命周期

数字健康档案：为每套系统建立唯一数字ID，整合方案、影像、数据、人员资质，形成可长期追溯的全生命周期档案。

智能合规预警：基于档案与本地规定（如上海要求每季度清洗），主动推送下次服务时间，实现主动式风险预防。

第二部分：从标准到现场的实践纲领

1. 工艺科学化：拒绝“一刀切”

严格遵循安全与效能原则，科学组合机器人高压射流、专用开孔拆卸及高温蒸汽化油等工艺，确保治理有效性。

2. 安全绝对化：技术至上，生命至上

动火作业“零容忍”：严禁在油烟管道区域进行任何明火作业。

高危作业双监护：对人工进入、高空作业实行全程双人监护与应急准备。

3. 合规前沿化：同步最高规范

不仅满足国标与地标，更主动对接如《鄂湘赣厨房排油烟设施清洗管理及灭火处置规程》等即将发布的区域协同标准，确保客户资产持续合规。

第三部分：致行业与客户——我们的共同承诺

致所有餐饮业主与管理者：

请将此QVT体系作为衡量服务的标尺。您有权要求查看清晰的数据、完整的影像与规范的档案。选择QVT，即是选择确定的安心与可验证的安全。

我们公开分享此倡议，并期待与有志者交流。正如江苏省消防协会在标准研讨中所倡导：“推动技术标准化，是行业走向成熟与尊重的必由之路。” 我们期待竞争升维，共同提升行业价值。