山西有一饼一菜，清末时享誉京师，“饼”  即太谷饼，“菜”即晋城烧大葱。一饼一菜的出名，都与慈禧太后有关。

八国联军入侵北京时，慈禧太后仓皇逃往西安，途经太谷便囊中羞涩，向曹家借了一大笔银两。太谷知县为了讨好慈禧，献上了地方名吃“油甘饼”。慈禧品尝后，夸道：“太谷饼就是好吃！”自此以后，“油甘饼”便改名“太谷饼”。

慈禧一行继续往南赶路，一路上又困又乏，又饥又渴，但又不敢大张声势，生怕走漏了风声，引来杀身之祸。洋鬼子入侵北京，真枪实弹干了起来，早把慈禧吓了个半死。她这次外逃，一路上草木皆兵，心惊肉跳，生怕大胡子追了上来。好不容易到达山西境内，才算稍微松了口气，但还是忧心忡忡，疑神疑鬼，所到之处，一律不准事先通报地方官员。

来到晋城，府守一点准备都没有。看到太后狼狈的样子，怨恨的目光，他只觉得又可笑又可怕，生怕自己的脑袋随时会搬家。慈禧随从人员看见太守不知所措的样子，朝他大喝一声：“老佛爷一天都没沾牙，你还愣着干什么！”太守如梦初醒，慌张跑进厨房，交代厨师：“快！赶快炒菜！”厨师问：“炒什么菜呀？”太守明知现在也顾不上到远处采购新鲜蔬菜，便告诉他：“有什么做什么，要快，要好。”厨师又问：“炒几个菜呀？”太守想了一想，觉得老佛爷现在最喜欢的是“六”，六六大顺嘛，便让炒六个最拿手的菜。

厨师是当地的名厨，一些日常大宗菜，如白菜、萝卜、山药蛋之类，都可玩弄出个新花样，只是现在时间紧迫，来不及细加琢磨，便匆匆动起手来。五个菜很快炒完了，厨师却瞪了眼。原来厨房里储放的蔬菜已经全都用完，再找不出可用之菜了。太守站在老佛爷用膳的门口，一道菜一道菜亲自传送进去。上菜的速度很快，太守瞅见老佛爷狼吞虎咽的样子，心里非常得意。不料第六个菜怎么也上不来，府衙悄悄告诉他：“厨房里没有菜了。”太守顿时脸色发白，心想，“五”，不要让老佛爷认为  “无路可走”，那本官可惨了。他亲自跑进厨房，大声训斥厨师：“你快想办法，必须给我凑够六个菜！”厨师急中生智，拿起案上的大葱，啪啪一剁，哗哗一炒，上了盘。

太守把菜送了进去，有意讨好太后：“老佛爷，这是第六个菜，六六大顺啊！”慈禧高兴起来，问太守：“这道菜叫什么名字呀？”太守回答：“烧大葱。烧死洋鬼子、大胡子！”太后越发高兴，尝了尝，连连夸道：“好！好！晋城的烧大葱就是好吃。”

自此，京师有了太谷饼和晋城烧大葱。据说，慈禧太后回到北京后，夸奖山西地方名吃名产，太谷饼和晋城葱成了贡品。

当然，这仅是地方传说。1900年八国联军占北京后，慈禧太后在太原曾派人到处寻找山西名产名吃，据说太谷饼和晋城葱都到了太原，晋城籍的厨师用晋城大葱给慈禧加工了一道别具风味的菜：晋城烧大葱。

晋城烧大葱，做法简单，风味独特。如果上了一桌清淡菜，再加上一道烧大葱，一下就提起了口味。喜欢吃荤的人吃饭不见肉，吃上几口烧大葱，也觉得很过瘾。但是，这道菜看似简单，要求却非常严格，大葱必须是晋城当地巴公镇坡头所产大葱，炒时火候要恰到好处，火候不到咬不断，火候太过葱易焦。不是好厨师，轻易不下手做这道菜。

晋城烧大葱，为什么要用巴公镇坡头村所产葱呢？坡头大葱，在历史上很早就出名。它的特点，一是葱白肥大；二是一切就裂，可以爆成碎片；三是葱味浓郁，炒菜味道特佳。其他地方的大葱，绝对达不到这样的效果。由于坡头村土地面积有限，所产大葱远远满足不了人们需要，故周围村子也都种上大葱，虽然不能同坡头相比，但远比外地的要好，所以坡头葱又叫巴公葱。

直到今天，我们仍不能准确地弄清楚为什么坡头出产的葱好，土质、气候的微小差别究竟在哪里。有人认为，坡头的大葱种子好，但用到其他地方种植，当年就变了样，而其他地方的种子用在坡头，照样能长出独特的大葱。其中奥妙，实在令人费解。（乔欣主编《历史名人与泽州》）