一块芋泥奶酪砖，在甜品店的冷柜里总是安静又引人注目。它不像奶油蛋糕那样张扬，也不同于布丁的颤巍巍。紫色、白色、奶黄色分层码好，整整齐齐，看着就踏实。很多人第一次见到会犹豫：这到底是奶酪蛋糕，还是芋泥糕？其实它介于两者之间，有奶酪的醇厚，又有芋泥的绵密，比慕斯实在，比芝士蛋糕清爽。

自己做芋泥奶酪砖，听起来好像需要很多模具和技巧，实际上只要家里有锅、有碗、有冰箱就够了。准备一个大芋头，槟榔芋最好，那种切开带着紫色花纹的，蒸出来香气最浓。再买一盒奶油奶酪，超市里常见的就行。白糖、黄油几块，消化饼干或者奥利奥碎一小碗。

把饼干装进厚保鲜袋，用擀面杖敲碎，不用敲成粉末，留些小颗粒口感更好。黄油隔水融化，倒进饼干碎里拌匀，铺在模具底步压紧实。没有模具可以用方形的保鲜盒，铺一层烘焙纸方便最后脱模。压好后放进冰箱冷藏，让它变得硬挺。

芋头削皮切块，上锅蒸二十分钟，筷子一戳就透的程度。趁热用勺子压成泥，喜欢细腻的可以过一遍筛，喜欢带点颗粒感的直接下一步。平底锅开小火，放一小块黄油融化，倒入芋泥，加适量糖和少量牛奶或水，不停翻炒到糖完全融化、芋泥变得顺滑。不要炒太干，保留一点湿润度。盛出来晾凉。

奶油奶酪提前从冰箱拿出来回温，切成小块放在大碗里，加糖用打蛋器或者筷子搅打到顺滑无颗粒。如果觉得太稠，可以加两勺酸奶或者淡奶油调开。组装的时候，从冰箱取出模具，先铺一层芋泥，用勺子背面抹平；再铺一层奶酪糊，同样抹平。就这样一层芋泥一层奶酪，最上面可以再撒一层饼干碎装饰。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏至少四个小时，最好过夜。

第二天取出，刀用热水烫一下擦干，切的时候就不会粘。切开的断面能看到清晰的分层，紫色、乳白、浅褐，颜色暖暖的。咬下去，饼干底酥脆，芋泥软糯，奶酪像冰淇淋一样在嘴里化开。不用再买外面的了，家里做的这个就很好。