中国式汤面，最关键的就是汤底，浇头只是点缀。
一句话，汤底是灵魂，浇头不过就是锦上添花而已。
在这方面，做得最好的，就是兰州牛肉面（正宗）。
现在网络上吃面的，到处就是炫耀浇头，一份、两份、三份，甚至更多 …… 其实，可笑之至。
发轫于江苏扬州一带的“阳春面”，之所以能够流播苏沪地区，就是这个道理。当然，“阳春面”在各个区域传播时，也会有所改进变通，主要就是汤底的变革。