广东人的餐桌上，总有一道豉汁蒸粉肠镇场！粉肠卷成漂亮的花形，咬下去 QQ 弹弹带着嚼劲，咸香的豉汁裹满肠身，淋在米饭上拌一拌，连吃三碗都不够。做法看着简单，关键在洗肠和调汁，新手跟着步骤来也能零失败～

一、食材准备

主料（选对粉肠是成功第一步）

新鲜粉肠 500g（挑肠体饱满、捏着有弹性、无异味的，内壁油脂别去太干净，留一点更香浓）

阳江豆豉 2 汤匙（提前泡 5 分钟，剁碎备用，比普通豆豉更出香）

辅料 & 香料（增香又增色）

生姜 1 块（切末）、大蒜 5 瓣（切末，和姜末组成 “金银蒜” 更提味）

青红椒 各半个（切小丁，配色又微辣，不吃辣可省）

葱花 适量（最后点缀，增香提鲜）

灵魂调料（豉汁配比记好！）

生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖 半勺（按豆豉：生抽：糖 = 5:1.5:2 的黄金比例，鲜而不涩）

淀粉 1 小勺（勾芡用，让汤汁挂肠又拌饭）

料酒 2 勺（焯水去腥）、食用油 2 勺（激香用）

二、粤式老饕的零失败步骤

1.洗粉肠：去味不腥的关键

粉肠从一端剪开，先用流动水冲表面，再翻出内壁，加 1 勺盐 + 1 勺淀粉 + 半勺白醋，下手轻轻揉搓 2 分钟（淀粉吸附粘液，白醋去腥味）。反复冲洗至水变清，撕去内壁多余油脂（留薄薄一层），切成 5 厘米长的段，每段斜划几刀（深度到 2/3，别切断，蒸后会卷成花）。

2.焯水定型：保持 Q 弹不柴

烧一锅水，加 1 勺料酒 + 2 片姜，水沸后放入粉肠，大火烫 1 分钟，看到肠段卷成花形立刻捞出，过凉水沥干（焯水别超 1 分钟，否则口感会老）。

3.调豉汁：香到流口水的秘诀

碗里放剁好的豆豉、姜蒜末、青红椒丁，淋 2 勺烧至冒烟的热油（呲啦一声激出香味）。接着加生抽、蚝油、白糖、淀粉，再倒 1 勺清水搅匀，调成浓稠的豉汁（淀粉别多，不然会结块）。

4.蒸制出锅：精准控时锁嫩

粉肠码在盘子里，淋上调好的豉汁，翻拌让每段都裹匀。蒸锅加水烧开，放入粉肠，大火蒸 6 分钟立刻关火（时间别长，6 分钟刚好熟且 Q 弹）。端出后撒上葱花，豉香混着肠香直钻鼻子！

三、3 个技巧

1.洗肠别太 “干净”：内壁油脂留少许，蒸后会融到汤汁里，香味更浓郁；用盐 + 淀粉搓洗比单纯用水洗更去粘液和腥味。

2.豉汁先激香再调：姜蒜豆豉用热油激过，香味比直接拌浓 10 倍，这是粤式豉汁的灵魂操作。

3.蒸制要 “大火快蒸”：水开后再放粉肠，大火 6 分钟锁住水分，粉肠才会 QQ 弹弹，超时就会变韧难嚼。

这道菜端上桌，粉肠一口一个弹牙，豉汁拌米饭能让人舔干净碗底。不管是家常晚餐还是早茶加餐，都超合适。周末去菜市场挑斤靓粉肠试试，保证家人夸你是 “粤式大厨”！