菠萝排骨是餐桌上少见的能同时讨好孩子和大人的硬菜，既有肉菜的醇厚香气，又带着水果的清新酸甜，吃起来完全不腻口，刚端上桌就能闻到扑鼻的果香混着肉香，夹一块入口，排骨炖得酥软脱骨，酱汁裹得满满当当，酸甜的风味刚好中和了肉的油腻，菠萝块吸足了肉汁，咬下去酸甜爆汁，比排骨还抢手。

这道菜的核心在于调味的平衡，既不能甜得发齁，也不能酸得涩口，选对菠萝是关键，最好用八分熟的香水菠萝，甜度足够还没有硬芯，泡过淡盐水之后不会涩口，炖的时候果香能充分渗进排骨里，要是用普通菠萝也没关系，提前挖掉中间的硬芯，多泡一会儿盐水就行，不用煮太烂，保持一点脆感口感更好。

排骨最好选肋排中段，骨头小瘦肉多，还带一点点脂肪，炖出来口感不柴，提前冷水下锅焯水，放姜片和料酒去腥味，捞出来之后控干水分，下锅煎到表面微微金黄，边缘有点焦脆的状态最好，这一步能把排骨里多余的油脂煸出来，吃起来不腻，还能锁住肉里的汁水，后面炖的时候不容易散架。

调味的时候不用放太多复杂的香料，八角、桂皮这类味道重的调料尽量少放，不然会抢了果香，用生抽、少许白醋、黄冰糖和新鲜菠萝汁调个酸甜汁就足够，菠萝汁可以提前用小块菠萝榨好滤渣，风味比调味酱更自然清新，炒的时候小火把冰糖炒化，酱汁熬到粘稠冒泡的时候再倒排骨，翻炒到每块排骨都裹上酱汁。

接着加温水没过排骨，小火炖二十分钟，等排骨炖得差不多了再放菠萝块，转大火收汁，收的时候要不停翻炒，避免糊底，等到酱汁挂在排骨上不会往下掉的时候就可以关火了，出锅前可以撒少许葱花点缀，看起来更有食欲，要是喜欢更浓郁的果香，还可以挤小半勺新鲜的柠檬汁，风味更清爽。

吃的时候排骨已经完全入味，外层的酱汁酸甜浓郁，咬开之后肉香很足，炖得软嫩的排骨轻轻一撕就脱骨，菠萝块经过炖煮，本身的酸涩感完全消失，吸满了肉香和酱汁的味道，吃起来酸甜爽口，配米饭简直绝配，酱汁浇在米饭上，一口气能吃两大碗。

食材准备

肋排500g，香水菠萝1个（约200g可食用部分，额外留50g榨菠萝汁），生姜3片，料酒2勺，生抽2勺，黄冰糖20g，白醋1勺，葱花少许，淡盐水适量，盐1g，柠檬汁半勺（可选）。

制作步骤

1. 肋排切小段，冷水浸泡1小时泡出血水，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮出血沫后捞出冲洗干净，控干水分备用；取200g菠萝切成1.5厘米见方的块，放进淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干；剩余50g菠萝块榨汁，滤掉果渣备用。

2. 锅中放少许食用油，油温六成热时倒入排骨，小火煎至表面微微金黄，边缘微焦后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入黄冰糖，小火炒至冰糖融化变成琥珀色，倒入榨好的菠萝汁翻炒出香味，加生抽、白醋、剩余1勺料酒，翻炒均匀。

4. 倒入煎好的排骨，翻炒至每块排骨都裹上酱汁，加入没过排骨的温水，大火烧开后转最小火炖20分钟。

5. 开锅盖倒入泡好的菠萝块，加1g盐提味，转大火翻炒收汁，喜欢更清爽风味的可以此时加入半勺柠檬汁，直到酱汁浓稠均匀挂在食材上，关火盛盘，撒少许葱花即可。