素饺子馅想不出水又好吃，有不少小妙招。就拿常见的韭菜鸡蛋馅来说，切韭菜前先晾干水分，切好后马上拌上食用油，油能在韭菜表面形成一层保护膜，防止水分流出。鸡蛋炒碎晾凉后再和韭菜混合。 如果是白菜香菇馅，白菜切碎后撒点盐杀出水分，然后用纱布把水挤干。香菇提前泡发切碎，和白菜混合时，加入适量的香油、蚝油、生抽等调料提味。这样做出来的素饺子馅，不仅不出水，口感还特别鲜美，包的时候也不容易破皮，吃起来那叫一个香！