饭店饺子鲜香，门道可不少。自己在家调馅，要么干巴，要么没鲜味，和饭店差口气。 饭店调馅有秘方。比如放蚝油，这可是提鲜神器。500 克肉馅加一小勺（5 - 10 毫升）就行，最好在调料拌匀后放，能融合肉鲜和菜甜。像经典的猪肉大葱、猪肉白菜馅，加了它味道更醇厚。 还有饭店会用香料熬制的高汤和香料油调味。有的店之前用鸡架熬汤，现在用整鸡，提升鲜味还能控制成本。在香料上，除了八角、桂皮等，还会加当归，控制好用量，饺子就更鲜香啦。