大河报·豫视频记者李鑫杨小燕通讯员邓冉

在信阳市罗山县的市井街巷中，罗山猪油馍凭借其百年传承的焦香，成为当地饮食文化中不可或缺的符号。每日清晨五点，朱堂乡袁氏金刚猪油馍老店内，土缸烤炉被炭火引燃，暖意与香气在空气中交织弥漫。伴随着熟稔的技艺动作，一个个形态饱满、色泽金黄的猪油馍新鲜出炉。外皮裹挟着炭火的余温，入口酥脆，碎屑簌簌落下；内里土黑猪肉馅的鲜香与葱姜风味相融，层次丰富。在店外等候购买的食客自晨光熹微排队等候，不少人为了品鉴这道承载罗山地域特色的非遗美食，甚至专程驱车数十公里前来。

美味小吃传承百年

这枚让食客牵肠挂肚的猪油馍，不仅是一味舌尖佳肴，更承载着110余年的历史沉淀与非遗技艺传承。1908年，战乱频发的“朱堂店”（今罗山县朱堂乡），匠人袁智伍为维持生计，对传统窝窝头进行改良，以甜酒发酵面团，包入肉馅烙制成焦饼，后创新采用木炭土缸烘烤工艺，最终造就了初代罗山猪油馍外焦里嫩的独特风味。

这门技艺历经四代传承，最终由省级非物质文化遗产代表性传承人袁祖成接手，他四十余年坚守古法工艺，使百年风味得以延续。如今，“河南非遗新青年”袁恒接过传承重任，在恪守古法精髓的基础上探索创新，借助测温枪精准控制烘烤温度，以竹炭、果木炭替代传统木炭，有效去除杂味、提升香气，为这门老手艺注入数字化赋能的新活力。随着品牌口碑的不断提升，真空包装的罗山猪油馍突破地域限制，通过线上渠道远销省内外，让非遗美食走进更广阔的消费市场。

匠心浸润细节

罗山猪油馍的非遗魅力，根植于从食材甄选到制作工艺的全程匠心坚守，袁氏金刚猪油馍的制作流程尤为考究。主料选用罗山县朱堂乡本土散养的“二眉猪”，此类土黑猪经400天以上自然散养，肉质细嫩多汁、脂肪分布均匀。

制作时，选取其后臂肉与五花肉按黄金比例搭配，精准控制肥瘦占比——瘦肉过多则口感偏柴，肥肉过量则略显油腻，这份精准把控源于匠人数十年的实践积累。面团发酵沿用老酵头或甜酒古法工艺，若发酵过程中出现酸咸失衡，便凭经验精准添加碱料中和，经反复揉搓，使面皮兼具韧性与自然谷物清香。包馅按压成型后，均匀涂刷麦芽糖菜籽油，再小心翼翼贴于特制烤炉内壁，经五分钟炭火慢煨，最终形成外焦里嫩、肥而不腻的独特口感，每一口都是对古法技艺的传承与致敬。

非遗赋能发展

从街头小摊到地方非遗名片，罗山猪油馍在代代传承中，成为罗山县非遗保护工作的典型范例。目前，该美食已被纳入信阳市饮食类非物质文化遗产项目，依托“袁氏金刚猪油馍非遗工坊”开展系统性技艺培训，成功孵化出200余户从业者，逐步形成具有地域特色的非遗产业集群。

此外，罗山猪油馍还被纳入“行走信阳遇见美好”全国非遗特色旅游线路，与灵山风景区、何家冲红色景区串联整合，让游客在品鉴美食的同时，沉浸式感受罗山非遗文化的深厚底蕴与独特魅力，推动非遗文化与文旅产业深度融合。百年炭火绵延不熄，匠心精神代代相传。罗山猪油馍从家族传承的手工技艺，逐步发展为地方非遗产业标杆，从线下门店经营拓展至线上全域热销，不仅有效激活了当地乡村经济发展活力，更让这门承载罗山人民生活智慧、兼具历史价值与市场潜力的非遗技艺，在坚守传统与创新发展中跨越百年，持续在新时代绽放独特魅力。