蒜薹脆嫩清甜，肉丝滑嫩咸香，大火快炒几分钟就能出锅，是一道百吃不厌的下饭菜。

按下面的步骤，你也能炒出饭店锅气十足的蒜薹炒肉。

肉丝腌制是嫩滑基础

1. 猪里脊肉切成细丝，厚度均匀，切好的肉丝放入碗中，加入一勺生抽和一勺料酒，用手抓拌均匀，生抽提鲜，料酒去腥。腌制5分钟，让肉丝入味。

2. 蒜薹摘去老根和尾部，洗净后切成三厘米长的段，蒜薹段不要太长，方便入口，大蒜切片备用。

滑炒肉丝盛出

1. 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多，油温六成热时，下入腌好的肉丝，快速划散，炒到肉丝变色、表面微焦后盛出备用，不要炒太久，保持嫩滑口感。

快炒蒜薹合味

1. 锅中留底油，放入蒜片，小火爆香，蒜片炒到金黄色，香味飘出。

2. 转中大火，倒入蒜薹段，快速翻炒一分钟，蒜薹遇热颜色变得更翠绿，炒到断生、表面微微起皱即可，不要炒太久，保持脆嫩。

3. 加入一勺生抽和少许盐调味，生抽提鲜，盐给底味，蒜薹本身有清甜味，盐不宜多。

4. 将之前盛出的肉丝倒回锅中，与蒜薹一起快速翻炒半分钟，让肉丝和蒜薹的味道充分融合。

5. 沿锅边淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可关火出锅，水淀粉能让汤汁微微浓稠，裹在食材表面，装盘后趁热吃。

做好的蒜薹炒肉，蒜薹脆嫩爽口，肉丝滑嫩不柴，咸香适口，你可以直接配一碗热米饭，或者作为面条的浇头。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢蒜薹脆一点还是软一点。

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