下班路上，菜市场门口那盏昏黄灯泡下，我瞄见一捆金黄腐竹像小油条一样排排坐，瞬间脑内响起“今天吃我！吃我！”的BGM。再往前两步，一袋乌亮乌亮的黑木耳正躺在泡沫箱里“泡澡”，老板吆喝：“野生小耳，薄得能透光！”我脑子立刻拼好一桌菜：就你了，黑白配，炒盘脆生生、油亮亮的腐竹炒木耳，让今晚的米饭提前申请“加饭险”。

腐竹先“醒酒”。别急着掰，整根丢进30度温水，加一撮盐、几滴白醋，盐能加速吸水，醋让腐竹保持柔韧，不至于后面一炒就“散架”。趁它泡澡，我们来给木耳办“入场证”。干木耳抓两把，扔进密封盒，加冷水，盖紧盖子，双手疯狂摇晃30秒，这招叫“暴力泡发”，三分钟就能涨成胖云朵。记得剪掉硬根，再撒一勺面粉搓搓，面粉能吸走褶皱里的灰，冲水后木耳亮得能照镜子。

配菜走“彩虹路线”：半根胡萝卜当“橙色警报”，切成菱形片，薄一点，易熟又好看；青辣椒半只，去籽切条，负责“绿灯通行”；再来两瓣大蒜，拍碎成“小雪花”，等会儿它们要当香味爆点。肉嘛，可选可不选，我选了——猪里脊切薄片，用生抽、蚝油、白胡椒、淀粉抓出“滑滑梯”手感，最后封一层油，静置十分钟，让肉片在“小型马杀鸡”里彻底放松。

锅烧热，倒油，油量比平时炒菜多一点点，腐竹是“吸油小海绵”，油太少会口感柴。油温五成热，蒜粒先下锅，“滋啦”一声，香味像跳跳糖在厨房爆炸。肉片滑进去，筷子快速划散，变色立刻盛出，动作要快，姿势要帅，不然等会儿肉片就老成“橡胶鞋底”。锅里留底油，胡萝卜片先炒，30秒后木耳入场，“咔嚓咔嚓”声音此起彼伏，像一群小鼓手排练。木耳炒到微微发亮，泡好沥干的腐竹切段下锅，这时候火要调中火，让腐竹表面微微煎出金点点，锁住豆香。

调味是“魔法时刻”：半勺生抽提鲜、三分之一勺老抽上色、一点点糖让味道圆润、再来半勺蚝油增加“海鲜味”的错觉。快速翻炒，料汁被腐竹和木耳疯狂吸收，锅里渐渐泛起琥珀色的泡泡。青椒片最后20秒加入，保持脆绿。肉片回锅，淋一圈锅边醋，醋遇热蒸发出酸香，像给整盘菜开了一盏“提味小灯”。出锅前撒一把葱花，绿白相间，颜值瞬间从60分拉到90分。

端上桌，热气带着豆香、菌香、蒜香、肉香四重奏，筷子最先奔向腐竹——外层裹满酱汁，内里却保持蜂窝组织的“呼吸感”，咬一口，先是酱香，再是淡淡豆甜，最后“咔”一声轻脆，像在吃一块会唱歌的豆腐干。木耳则像脆骨小精灵，嚼起来“咯吱咯吱”，把“我很新鲜”写在每一次咀嚼里。胡萝卜片软中带脆，青椒片脆里透甜，肉片滑到筷子差点夹不住，连汤汁都被米饭抢光，碗底比脸还干净。

吃到最后，我发现盘子角落剩下一粒蒜，夹起来放嘴里，回味是整盘菜的“彩蛋”——蒜香混着蚝油的后调，像演出结束后的安可曲，让人忍不住想鼓掌。洗碗时，锅里残留的酱油色汤汁被水一冲，打着旋儿流走，我却还在咂摸：谁说家常菜不能自带闪光灯？这一盘黑白配，成本不到十块钱，却把今晚的餐桌炒成了小型演唱会。明儿要是不知道吃啥，我还炒它，谁让腐竹和木耳已经把“快乐密码”写进了“咔嚓”声里呢！