天一冷就馋这口家常味，白菜炖豆腐看着朴素，却是北方人冬日餐桌上的硬菜，暖身又下饭，连汤汁都能拌两碗米饭。

这道菜没什么复杂讲究，却藏着 “百菜不如白菜”“豆腐得味胜燕窝” 的饮食智慧，从东北的大锅炖到山东的家常灶，家家户户都有自己的做法，核心就是让白菜的清甜和豆腐的豆香充分融合，鲜得纯粹又实在。

食材准备特别简单，大白菜 500 克、北豆腐 400 克、五花肉 50 克（可选，增香提鲜）、姜片 3 片、葱段 2 段、干辣椒 2 个（不吃辣可省）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、清水 300 毫升。

选白菜要挑外层叶子翠绿、菜帮厚实的，这样炖出来软而不烂；豆腐得用北豆腐，也叫老豆腐，质地紧实，炖的时候不容易碎，还能充分吸汤。

先把白菜洗净，菜帮和菜叶分开切，菜帮切成 3 厘米宽的斜片，菜叶撕成大片，这样受热均匀，菜帮炖透不硬，菜叶也不会煮烂。

豆腐切成 2 厘米见方的块，放进加了少许盐的沸水里焯 3 分钟，捞出沥干，这样既能去豆腥味，还能让豆腐更紧实，后续炖的时候不容易散。五花肉切成薄片，没有五花肉用少许猪油也可以，香味更足。

锅里放少许油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒爆香，接着放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油脂，直到肉片变得微黄。

先把白菜帮放进锅里，大火快速翻炒 2 分钟，炒到菜帮变软、微微透明，再放入白菜叶，继续翻炒 1 分钟，让菜叶断生。沿锅边淋入生抽和蚝油，加少许白糖提鲜，快速翻匀，让每片白菜都裹上酱汁。

倒入准备好的清水，水量没过白菜一半就行，然后放入焯好水的豆腐块，轻轻推匀，别用力搅拌，避免豆腐碎掉。

大火把水烧开后，转小火盖上锅盖慢炖 15 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味，白菜也能炖得软烂入味。出锅前根据口味加适量盐调味，不用加太多调料，免得掩盖了白菜和豆腐本身的鲜香。

品鉴这道菜的乐趣全在 “吸味” 二字。炖好的豆腐吸饱了肉香和菜鲜，咬一口，汤汁在嘴里爆开，豆香混合着酱香，软嫩又扎实。

白菜炖得入口即化，菜帮吸满汤汁，清甜中带着咸香，菜叶软嫩多汁，一点都不柴。配米饭的时候，一定要舀几勺汤汁浇在饭上，拌着豆腐和白菜，咸鲜适中，一口饭一口菜，根本停不下来。

这道白菜炖豆腐，承载着中国人 “就地取材、化繁为简” 的饮食哲学。过去冬天蔬菜种类少，白菜耐储存、豆腐易获取，两者搭配就是最实在的暖食。

北方人炖这道菜时喜欢加五花肉，南方人可能会放虾皮提鲜，不同地域的做法细微差别，却都离不开 “鲜、香、暖” 的核心。

如今生活条件好了，这道菜依然受欢迎，不仅因为味道鲜美、做法简单，更因为它带着家的味道，一口下去，暖的不只是胃，还有心里的踏实感。不管是忙碌的工作日晚餐，还是周末家人小聚，一锅热气腾腾的白菜炖豆腐，总能让人吃得满足又舒心。