今天必须给你们安利这道神仙浇汁豆腐，外皮微微酥脆，内里嫩得一抿就化，裹上咸香带点微辣的酱汁，不管配米饭、拌面条还是当下酒菜，都能让人吃到舔盘！做法超简单，新手闭眼也能成功～

一、食材准备

主料：

老豆腐 1 块（约 500g，选北豆腐更紧实，煎的时候不易碎）

玉米淀粉 30g（裹豆腐用，锁住水分更嫩）

配菜和香料：

大蒜 5 瓣（切末，增香灵魂）

小米辣 2 根（切圈，能吃辣的多放）

香菜 1 小把（切段，最后点缀超提味）

白芝麻 1 勺（热油激香用）

辣椒粉 1 勺（中辣款，不吃辣可换甜椒丝）

灵魂酱汁（关键！记好比例）

生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 香醋半勺 + 白糖半勺（调鲜味、中和口感）

淀粉 1 勺 + 清水半碗（勾芡用，让酱汁挂得住）

盐少许（老豆腐本身微咸，少放即可）

二、超详细制作步骤

1.处理豆腐不碎还入味：老豆腐切成 2cm 厚的方块，用淡盐水浸泡 5 分钟（去豆腥还能让豆腐更嫩），捞出用厨房纸吸干表面水分。接着在豆腐表面轻轻划 2 刀（别切断！），再逐块裹上薄淀粉，抖掉多余粉末。

2.煎出酥脆外皮：平底锅倒油烧至六成热（筷子放进去冒小泡），中小火放入豆腐块。先别翻动，煎 2 分钟至底面金黄定型，再用铲子轻轻翻面，煎到两面都呈浅金色、外皮带点脆感，盛出来控油备用。

3.熬酱汁香到流口水：锅里留少许底油，小火下蒜末、小米辣炒 10 秒出香味，加辣椒粉、白芝麻，淋 2 勺热油激香（呲啦一声超治愈！）。接着倒入调好的生抽、蚝油、香醋、白糖，翻炒均匀后倒淀粉水，大火煮 30 秒至酱汁浓稠冒泡。

4.浇汁出锅！趁热吃最香：把煎好的豆腐倒回锅里，轻轻晃动锅子（别用铲子使劲翻，免得碎掉），让每块豆腐都裹上酱汁。最后撒上香菜段，关火装盘～

三、小贴士

1.豆腐选老豆腐！嫩豆腐太娇弱，煎的时候容易烂，老豆腐煎完外酥里嫩口感绝了。

2.煎豆腐时火别太大，中小火慢慢煎，定型后再翻面，保证外皮完整不碎。

3.酱汁可以多调点，浇在米饭上拌着吃，我能一口气炫两碗！

这道菜 15 分钟就能搞定，不管是下班快速做晚餐，还是周末招待闺蜜，都超有面儿。姐妹们赶紧买块老豆腐试试，吃完绝对会回来夸我！