预制菜最大的问题，不只是防腐剂！

防腐剂才是老百姓不接受预制菜的根源吗？这不过是问题之一罢了。

近日罗永浩和西贝的预制菜之争，差不多扩散到全民参与的地步。

一开始罗永浩发了条主观性的用餐评论，贾国龙较真了，甚至放话一定会起诉，明确西贝没有预制菜。

事儿啊，往往就坏在较真上，应对罗永浩的吐槽，只要把一些机器人客服话术“非常抱歉，给您的用餐带来不好的体验，我们将XXX改善等”复制评论一下罗永浩，或者不回复也行。

偏偏西贝选择了最大的成本，开放厨房，接受记者采访，试图打赢这一仗，为餐饮业正名，用老胡的话说，这种自证只会越证越黑。

没记错的话，2024年关于预制菜与校园食堂还发生了激烈的舆论，一些家长担忧预制菜问题，餐餐送饭。

在全民抵触预制菜的时候，西贝亲手送上了什么是预制菜的热搜辩论题，可他哪里晓得民众心里的预制菜和餐饮业“标准”的预制菜有天差地别。

在一些文件里，对预制菜的定义是以食用农产品等为原料，经过工业加工，加热或熟制后可食用的菜品，不得添加防腐剂。

而中央厨房制作的菜品，不纳入预制菜范围。

根据这些文件辩论，西贝确实不属于标准的预制菜，毕竟他们是有中央厨房制作，轻加工的净菜食品。

说到中央厨房，我一直纳闷，既然不制作菜品为啥叫厨房，这本质上是个伪命名嘛，把各类菜品轻处理分类真空包装，冷冻分配到门店，这活在过去饭店后厨，不就是一个配菜员的事吗？只不过配菜员处理的是新鲜采购的菜品。

我相信无论中央厨房冷冻链条还是家用冰箱的冷冻技术，目前都做不到100%不破坏食材结构和口感，在冷冻、解冻过程破坏食材细胞壁，内部水分流失，肉品失去弹性，这也是大家经常吃到自家冰箱拿出来的冻品，口感很“柴”的原因之一，为什么同样的冻品，外面的餐饮店口感不柴，甚至还能做出爽滑口感呢？此处就不详细展开了。

看到还有餐饮业大佬称，做不到鸡现杀，可能对于加盟店来讲，为了保证各地门店口感一致，统一的食材是必须的，这事就像酿酒，酱香型和清香型的产地很难一样。

保证口感和风味，加盟店必须要材料统一，这是发展的需求，但食客在有得选的情况，谁会选择冰冻10个月的茄子，保质期更长的肉品呢？

菜市场的冻鸡就是要比活鸡便宜很多，这是全国统一的情况，这一数据佐证大家都不爱吃冻鸡，结果突然告诉民众，你做不到？

你做不到跟食客有什么关系？少了加盟店，大家就没地方吃饭了吗？没有保质期2年的冻品，就开不了饭馆了吗？

醒醒吧，2025年了，大家都读过几天书，莫要总是想着教育消费者，上一个卖水果的教育顾客，今天又来一个餐饮店教育食客，说什么冻品更好？这是跟那个卖冰箱大佬学的吧。

最后再啰嗦一下，商场里买东西都会有生产日期和产品，食客用餐也应该有一个知情权，建议后续的餐饮店尤其是大型连锁店，明确标识每一道菜所用材料的加工产地和日期，咱就看看2年保质期的西兰花做成的儿童餐，哪个家长会给孩子吃，2025年的现在，谁想吃来自2024年的冻品？

既然“预制菜”无法阻挡，那就把每道菜当成出货成品，配备详细的材料加工日期和产地介绍。

这世界没有绝对的好，只有民众是否接受，那款富贵葡萄，今年还不是被顾客抛弃。

就在刚刚西贝道歉了，诚意满满，改善很多，但还是没改变“预制”的局面。