丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到有茶友问，大红袍到底是什么味道的，为什么他喝着都很苦。

点开帖子，看茶友具体喝了什么。

他报了三样：“喝过2块钱一泡的，9.9元6泡的，还有6块钱一泡的。6块钱一泡的也不便宜吧。”

看完这一串数字，李麻花一时无话可说。

如果喝的是这个价位的大红袍，那喝不出风味、喝着很苦，倒是理所应当了。

用几块钱的耳机，去听贝多芬的《命运交响曲》，也听不出什么花来。

不过，抛开价格不谈，大红袍的风味本就没有一个固定的标准。

拿这个问题去问十个茶客，就会得到十种不同的答案。

有人会说它花果香浓郁，有人会说它焦糖香突出，还有人说它汤感如水仙般醇厚。

新手听得云里雾里，完全搞不清方向，这太正常了。

《2》

大红袍的风味难以统一，主要是因为市面上的大红袍，绝大多数都是拼配大红袍。

拼配，简单来说就是把几种不同品类的岩茶，按照一定的比例组合在一起。

大红袍母树早已被禁止采摘，如今想要一品大红袍的风韵，除了喝一些扦插培育出来的纯种大红袍外，就只能靠拼配。

拼配不是以次充好，而是为了增加产量，取长补短，追求更均衡、更有层次感的风味。

比如，香气高扬但汤感偏薄的茶，就可以拼入一些汤感更厚的品种。

很多连锁咖啡店，用的基础豆也基本都是拼配豆。

一款大红袍的风味如何，取决于茶厂的拼配配方。

每家茶厂，每位制茶师，都有自己的独家秘方。

用的底料不同，拼配的比例不同，最终呈现的茶，风貌千差万别。

即便用相同的几种原料，只在比例上做微妙的增减，都能做出截然不同的风味。

拼配的可能性是无限的。

就像今年的正岩大红袍《老客醉》，由肉桂铺底，桂皮香就尤为突出。

在桂皮香袭来之前，茶友们还能闻到清醇的熟花香、浓厚的木质香以及柔美的焦糖香。

多重香气轮番出场，层次之丰富丝毫不输正岩肉桂。

所以，大红袍是什么味的，如今看来，没有标准答案。

拼配大红袍遍地开花，制茶师们用自己的手艺，创造出了一个个缤纷绮丽的世界。

《3》

虽然大红袍风味多变，但核心特征离不开“香清甘活”。

香气馥郁、茶味饱满、岩韵足，就是好茶。

品大红袍，第一步先闻香。

不管是温杯烫盏后闻干茶香，还是快出汤后闻盖香，只要茶叶品质够好，它的香气就一定是鲜明清晰的。

是清丽的花香、甜美的果香，还是沉稳温和的木质香、焦糖香，一闻便知。

若气味驳杂混沌，甚至夹着几分杂味，那品质便不敢恭维了。

闻香后品汤，小口啜饮。

让茶汤在口中停留，用舌头搅动，吸入空气使其翻滚。

若是优质大红袍，此时茶汤中的香气会再次进入鼻腔，带来更细腻的感受。

接着感受茶汤的稠滑度和细腻度，要如米浆般饱满有厚度，包裹着浓郁的滋味。

如果茶汤单薄如水，说明茶叶内质不足，品质不佳。

茶汤咽下之后，口腔与喉间要有回甘生津的感觉，令人愉悦舒畅，茶香持久不散。

一杯大红袍，茶味扎实，品饮体验好，品质就错不了。

《4》

不过，也正因为大红袍身世复杂、风味不固定，它并非新手入门的最佳选择。

每次喝茶都像开盲盒，新手很容易晕头转向。

从大红袍开始喝，喝得再多，也很难把握住岩茶的特色。

如果放弃拼配大红袍，去喝奇丹一类的纯种大红袍，新手没有经验和渠道，也不容易买到好茶。

因为纯种大红袍在市面上流通的数量并不多，就算去岩茶专卖店问，也不一定有货。

想快速弄懂岩茶的品质特征，更建议茶友们从水仙、肉桂入手。

水仙汤感醇厚柔滑，汤水里融着清幽雅致的兰花香，是不喝茶的人也能轻松接受的温润滋味。

而肉桂主打浓郁丰富的茶香，除了极具辨识度的桂皮香外，花果香、蜜桃香、木质香一应俱全。

新手从这两类茶开始喝，更容易领会到岩茶的品种魅力。

当茶友们对岩茶的香、水、韵都有了具体的认识之后，再回过头来喝大红袍，它的层次便会清晰分明地展现在茶友面前，成为一副你可以欣赏，能看得出笔触的画作。

《5》

有时候，喝茶喝不出好坏，喝什么都是一个味，可能是因为喝的茶不够好。

两块钱一泡的茶，品质太差，内质稀薄，根本展现不出什么茶味。

从这样的茶身上喝到的茶味，甚至不如管中窥豹来得全面。

想喝懂一类茶，入门茶就不能太差。

至少，也要在力所能及的范围内选最好的。

而且，最好不同的茶换着喝，相互比较，记住它们的差异。

这么喝一段时间，心里自然会认清好茶的标准。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。