酸菜猪肉饺子是中国北方的一种传统美食，其口感鲜美，营养丰富，很受人们喜爱。调馅是制作饺子的关键步骤之一，下面就为大家介绍一下酸菜猪肉饺子怎么调馅。

首先，我们需要准备以下材料：猪五花肉适量、酸菜适量、葱姜末适量、生抽、老抽、盐、十三香、鸡精、香油等。

接下来是调馅的步骤：

1. 将五花肉切成小块，用搅拌机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

2. 将酸菜切成细末，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

3. 将葱姜末放入肉馅中，加入适量的生抽、老抽、盐、十三香、鸡精和香油，搅拌均匀。

4. 将切好的酸菜末放入肉馅中，继续搅拌均匀，直到酸菜和肉馅充分混合。

5. 最后，用手将酸菜猪肉馅团成团子，放在一边备用。

调馅时需要注意以下几点：

1. 五花肉的肥瘦比例要适中，如果肥肉过多会太油腻，瘦肉过多口感会发柴。

2. 酸菜要切成细末，方便入味。

3. 调馅时要先加盐，这样可以逼出酸菜中的水分，减少饺子煮时的破损率。

4. 可以根据个人口味添加一些其他调料，如酱油、姜末、蒜末等。

5. 调好的馅料可以放在冰箱中冷藏保存一段时间，如果需要长时间保存可以放在冷冻室中保存。

以上就是酸菜猪肉饺子的调馅方法，希望对大家有所帮助。在制作过程中可以根据个人口味进行调整，做出自己喜欢的口感和味道。同时也要注意食材的新鲜和卫生，保证食品安全。