江西人爱吃米粉，但是非常低调，以至于很多人都不知道，江西人的特色米粉是什么。这些年，南昌拌粉，随着移动互联网的兴起，慢慢被人熟知，但是比起螺蛳粉这些，还是不值一提，为啥南昌拌粉迟迟走不出去呢？到底是什么原因？我去吃了一顿南昌拌粉，才终于明白：为何南昌拌粉，很难走出江西。

首先在北方地区，就很少见到有南昌拌粉，他们压根就不爱吃米粉，而想要在南方脱颖而出，那就更难了，因为南方的江浙沪、广东、福建口味跟江西不合，口味相近的湖南、四川、贵州、云南这些能吃重口味的省份都有自己本地的米粉，这就导致江西米粉，很难走出去，因为在绝大部分爱吃米粉的省份来说，南昌拌粉只能说是吃的习惯，真正最喜欢的，那一定是自己老家的米粉，毕竟从小吃到大，对于家乡的味道，自然是难以割舍。

在《早餐中国》中就有关于南昌拌粉的描述：“一碗拌粉，辣椒油色鲜亮，米粉细白嫩长，几粒花生米卧在一边，用筷子一卷外婆腌菜、萝卜丁也一同顺势送入口中，油辣子的辣、萝卜丁的酸、米粉的凉爽和劲道，瞬间在口腔碰撞，一口接一口痛痛快快地嗦完一碗，浑身舒畅”。描写的也比较的有是特色，可是为何南昌拌粉，就是很难走出江西呢？

1、拌粉的受众比较少

我们提到江西米粉的时候，事实上吃拌粉的地方，只在南昌比较的流行，江西其它的地方，煮粉、炒粉反而更多，想要去吃拌粉的话，而且南昌地道的吃饭，一般是去路边摊吃，配个鸡蛋肉饼汤，基本就是标配，倒也不难吃。

不过因为受众比较少，这也导致南昌拌粉，即使味道还可以，但是仍然吃的还是会比较少，再加上，现在网上卖的基本都是半成品，做出来也不是原来的那个味，自然也难火起来。

2、出了南昌价格昂贵

在南昌吃一份拌粉，价格便宜的有3块，贵一点5～6块都有，但是出了南昌，去小县城当中，你再去吃南昌拌粉的话，价格就要高很多，像我们当地，想要吃一份南昌拌粉的话，至少七八块钱，而且还是那种素的粉，加上咸菜萝卜干酸豆角的，就成为了纯粹的拌粉。

不过在外面价格确实要贵不少，这也就导致它失去了性价比，原本几块钱，换个地方，价格高了不少，这样也难以去普及。

3、味道大不如从前

以前吃南昌拌粉，每家制的调料各有特色，香气扑鼻，上头还码着两个稍加卤制的鹌鹑蛋、几片火腿肠、几小截豆肠，价格也相当的实惠，但是现在用的是各种料包，味道也比以前差了不少，本身加工简单，质量不高，这个时候口感还不怎么样。

而且关键是相比较以前，价格偏贵量还不足，不加个其他食物压根吃不饱。当食物没有特色的话，就很难火起来。

4、南昌拌粉缺乏特色

如果拌粉制作工艺和味道上没有太突出的特点，放卤牛肉可以说是常德拌牛肉粉，放点羊肉可以说是内蒙古拌粉，桂林米粉也差不多是这个情况。我们可以参考爆红的是新疆炒米粉了，它的酱料的味道就很有特色，南昌拌粉还是缺少这些特色的。

当然还有很多个原因，比如缺少宣传，以及对口味的一个统一，另外就是竞争压力比较大，在南方基本大部分的地方，都有自己的特色米粉，对于南昌拌粉这种，自然吃的就比较少了，因为在笔者看来，还真不如一份炒粉好吃。